因飲食習慣的不同，中國人一般習慣把蔬菜煮熟後在食用，而西方人則更習慣於生吃。近日來，德國大腸桿菌疫情的爆發使得大多數人都開始了吃起了熟食，對生吃那是避如蛇蠍。
“毒豆芽”本無錯 錯在生活習慣
德國疾病控制機構10日把近期出現腸出血性大腸桿菌疫情的源頭精確至芽苗類蔬菜中的豆芽。由於發豆芽作坊衛生條件不佳，豆芽受汙染，加上幾乎所有患者都因食用有豆芽的生拌蔬菜沙拉而致病。德國人喜好生食蔬菜沙拉，豆芽通常為沙拉中的必要配菜。部分地區喜歡將生豆芽夾入三明治，致使病菌直接進入人體消化道。美國衛生部門統計顯示，兩年來，因蔬菜沙拉和三明治中的生芽苗菜而致病的病例超過400例。
其實，疫情錯不在豆芽，而在人們不健康的飲食習慣。蔬菜在種植過程中，由於水土、環境的汙染，不同程度地受到農藥、化肥的侵害，有毒物的汙染在所難免。但從營養和保健的角度出發，蔬菜又以生食為好。蔬菜生食能最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生素、胡蘿蔔素以及揮發油，都可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬功能。
那麼蔬菜該怎麼生吃才健康呢？
一 適宜生吃的蔬菜種類：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
二 不適宜生吃的蔬菜種類：也有的蔬菜不宜生食，一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成汙染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
三 生吃的方法：除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1~2小時再吃。
四 注意事項： 一定要注意選食新鮮的蔬菜，一定要清潔。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
