很多人一直認為，生吃蔬菜比煮著吃更健康。因為生吃能防止維生素流失，能帶來營養最大化。但其實這些想法都是錯誤的，因為蔬菜所含的營養素絕不只有維生素，而生吃蔬菜人體易產生有害物質。
吃蔬菜別隻盯著維生素
為什麼吃蔬菜?傳統的七大類營養素加現代的成千上萬種植物所含化學物質的存在都不足以概括蔬菜的好，因為它們的天然搭配只有在原生態的物產上才能獲得。因此，每一棵小菜、每一個果實都是那麼奇妙，根本不是維生素你高我低那麼簡單。所以，只有經常吃、全面吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養。
生吃蔬菜有隱患
生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。但問題是，不經加工，蔬菜的營養是保住了，但有毒有害的物質同樣毫髮無損。
哪些蔬菜用藥多
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農藥殘留的問題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲施藥，自然就安全得多。
另外，根、莖、葉的硝酸鹽汙染程度遠遠高於花、果、種子。所以，儘可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險。
