平時吃菜，都說越新鮮越好，有的蔬菜直接燙一下吃還會更健康。可是還有些菜，要是貪圖鮮做得不夠爛熟，可能會對身體造成危害，嚴重起來還能要命!
1.豆角
之前在《這個食物害黃磊上吐下瀉 何老師沒吃躲過一劫》中提示過，生四季豆中含有皁素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物質，皁素對消化道黏膜有強烈刺激，抗胰蛋白酶因子會影響對蛋白質的消化，植物血球凝集素則有凝血作用。
因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，會引起胃腸道黏膜充血水腫，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀，同時還會有頭痛頭暈或胸悶出冷汗，病程大約數小時或一二天可緩解。由於四季豆被燒煮熟透後，有毒物質被破壞，食用就安全了。其他如扁豆、芸豆等都要燒煮熟透後才能食用。
2.黃花菜
新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質，秋水仙鹼本身無毒，進入人體後會被氧化成氧化二秋水仙鹼，具有強烈毒性，主要是對胃腸道和呼吸系統會產生強烈刺激，引起嗓子發乾、胃燒灼感、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的還會有血便、血尿及尿閉等症狀。因此，新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用熱水充分漂洗後擠去水分，再用涼水浸泡兩個小時以上，由於秋水仙鹼能溶於水，經這樣處理後食用就不會發生中毒了。
3.毛豆
毛豆營養豐富，但生毛豆裏含有一些抗營養物質，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等，如果沒有煮熟，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。這些抗營養物質在加熱過程中會被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用(煮的時間也不能太久了)。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可(帶殼的)，吃太多可能會導致腹脹等不適。
4.白果
白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的含量最高，過量食用可出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒現象。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減低，所以加熱浸泡後食用更安全。
先將白果用錘子敲開去硬殼。去殼後，白果外面還有一層皮，這層皮不能吃，必須去掉。將白果放在鍋里加熱，水開之後，用筷子攪動，這樣白果外面的皮就會自動脫落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之後，再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉，再煮20分鐘。找一個大點兒的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到裏面，加清水浸泡兩天以上，這樣毒性就大大降低了。可以用它來做西芹白果炒胡蘿蔔等炒菜，或者白果陳皮湯等湯品。
7個吃菜誤區要注意
1.久存蔬菜
上班族通常喜歡一週做一次大采購，把採購回來的蔬菜存在家裏慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因而，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。假如儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
2.丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人爲了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。
3.菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫着或者放在保溫桶裏面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛勞苦做好的飯菜，因爲沒有馬上吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。
4.吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了，不喝多可惜。
5.先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常爲了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以爲然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
6.偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更輕易吸收油脂。
7.生吃蔬菜不洗乾淨
現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因而生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。
