牛棒骨頭湯的做法一
材料：牛棒骨770g，生薑一塊，幹辣椒4個，陳皮兩塊，花椒一小勺
做法：
1.牛棒骨洗乾淨，鍋放適量的水燒開，把牛棒骨滷燙出血水，然後用冷水沖洗乾淨，放進高壓鍋裏。
2.花椒粒洗乾淨放進隔渣器裏。
3.幹辣椒洗乾淨也放隔渣器裏，鎖好隔渣器，放進高壓鍋裏。
4.生薑洗乾淨切片放進高壓鍋裏。
5.陳皮洗乾淨放進高壓鍋裏，然後放適量的水到高壓鍋裏，開火煮到高壓鍋響算起，半個鍾即可。
6.高壓鍋解氣後才能開蓋，牛棒骨的骨髓油都煲出來了，白白的骨髓掏出來。
7.骨上的牛筋也軟了，用筷子夾下來吃。
8.湯是要拿來當高湯做其他菜式的，所以沒有放鹽調味，也沒有濾掉浮油。
牛棒骨頭湯的做法二
材料：牛棒骨，香菇，平菇，雞腿菇，金針菇，蟹味菇，蕨菜，蔥段適量，薑片適量，醋適量，鹽適量，花椒適量，枸杞適量。
做法：
1.棒骨洗淨後焯水，去除多餘血水和油脂。
2.各種菌類適量，清洗後撕/切成小塊備用。
3.砂鍋中倒入足量清水，放入適量蔥段、薑片、花椒大火燒開，燒開後下入焯過水的牛棒骨，倒入少許醋。
4.待放入棒骨的砂鍋再次燒開後，放入幾顆香菇，蓋上鍋蓋轉小火煲60-75分鐘左右。
5.到時間後，下入其餘各類菌菇，放適量鹽繼續煲15-20分鐘。
6.出鍋前10分鐘左右再放入枸杞即可。
牛棒骨頭湯的做法三
用料：牛棒骨一根，胡蘿蔔一小根，芹菜小棵，洋蔥小半個，蔥、姜、花椒適量，鹽適量。
做法：
1.棒骨提前用冷水泡兩個小時以上，去血水！
2.準備材料，把胡蘿蔔，芹菜，洋蔥改刀。
3.蔥，姜，花椒適量。
4.去血水的棒骨瀝乾水份放入烤箱用230℃烤到表皮微焦，血水流出，目的就是爲了把棒骨把裏的精華和營養釋放出來。
5.把棒骨放入燒開的水裏，瞥去浮沫。
6.放入蔥姜花椒和胡蘿蔔，芹菜，洋蔥。
7.小火燉兩個小時，出鍋前10分鐘加鹽。
