小蘇打的官方名稱爲碳酸氫鈉，其主要成分爲鹼。在製作小蘇打時應當將較純的鹼與其他物質結合，再根據某種特殊的化學反應將其製作完成。小蘇打從表面上看有着白糖一樣的形狀，多爲顆粒狀。能夠食用的鹼沒有多強的化學性能，其更偏自然性質一些。純鹼多呈粉末狀，顏色同樣爲白色。小蘇打延續了食用鹼的特性，某種程度上與食用鹼更爲相似。
一、多用於製作食品
小蘇打雖然學名中有碳酸二字，但其屬於鹼性物質。小蘇打沒有什麼味道，主要用於製作食品。在製作麪包等等需要烘烤的食物時，加入小蘇打可以使食物內部有更多的空隙，然後空氣鑽進這些空隙當中，能夠幫助食物快速發酵。在需要製作較爲蓬鬆的食物，尤其是麪包等等物質時加入大量的小蘇打，能夠使食物更爲蓬鬆，口感更佳。
小蘇打與食用鹼相比，化學性能更強。而食用鹼多爲一種較爲天然的物質，在製作產品時，需要對小蘇打或食用鹼進行選擇。製作特殊產品需要加入小蘇打，而個別產品則只需使用使用食用鹼，例如豆腐。在製作豆腐時，最好只添加食用鹼，而不放入小蘇打。這是由於食用鹼較爲天然，將其加入到豆腐當中，能使豆腐的各種材料聚集在一起。
二、小蘇打應用廣泛
製作豆腐時加入小蘇打，會使豆腐更爲鬆散。而小蘇打的作用是讓物質的內部更加蓬鬆，若是在製作豆腐時加入小蘇打，則豆腐的空隙擴大，大量水分涌入到空隙當中，其不僅不會綿密，反而更加鬆散，人們很難將其凝固成一塊固定的豆腐。
除製作食物之外，小蘇打還有極爲廣泛的用途，尤其是在生活當中。小蘇打能有效地抑制黴菌，因此將小蘇打放入一些傢俱當中，能夠使傢俱周圍的空氣更加乾燥，防止其發黴變質。小蘇打還有很強的去污功效，家中的一些用具，尤其是煤氣竈以及馬桶。當其污漬凝結，難以去除時，可以加入一些小蘇打粉，使污漬的成分更加活躍，這樣清理起來更爲方便快捷。小蘇打還有止癢的功效，被蚊蟲叮咬後，可以在傷口處塗一些小蘇打水或小蘇打粉。這樣不僅能夠快速止癢，同時也避免吸引蚊蟲。不過在使用小蘇打的時候，有一點要注意，那就是注意是否過期，小蘇打過期了還能用嗎？如果食用過期的小蘇打會中毒的，所以不能使用。
