醒面後還需要揉麪嗎 需要，醒面蓬鬆柔軟/揉麪口感筋道

醒面是一個比較漫長的過程，在冬天的時候，需要當天就開始和麪，做成麪糰，等到第二天時才能夠食用。而在夏季的時候，醒面就不需要那麼長時間了，一般2~3個小時就能達到醒面的效果。之後再讓面繼續醒一下，這樣口感會更加的美味。

在冬天進行醒面的時候，一般是要隔夜進行發酵，其時間是大概是在半天左右。而在夏天醒面最多隻需要三個小時。在夏天若是洗面的時間過長，很有可能會出現酸臭的味道。

在做麪糰的時候一定要先醒面然後再揉麪。之所以要醒面，目的是可以麪糰做出來的口感更加的柔軟。而揉麪則可以讓麪糰口感更加筋道。醒面之後再進行揉麪，這一步非常重要，沒有揉麪麪糰的口感就會大打折扣，若是在醒面之前沒有進行揉麪。則在揉麪的時候一定要用更長的時間。

在醒面的時候，若麪糰沒有完全發酵，可以在麪糰的中間挖一個小坑，然後倒上兩杯小白酒，這是在白酒白糖白醋能發麪嗎中提到過的小技巧，酒能提高發酵質量。之後靜靜的等待10分鐘左右。這樣麪糰就完全發酵了。在醒面的時候，若是家裏沒有酵母，可以用蜂蜜來代替。其麪粉和蜂蜜的比例是500:3。

冬天醒面由於室內的溫度非常低，所以需要的時間往往會比較長。在這個時候就可以往面盤裏面適當的放一點白糖。這樣就可以縮短醒面的時間。而且麪糰製作出來之後，味道也會變得更甜，更好吃。

在對面團發酵的時候也可以往麪糰裏面加入適當的小蘇打。小蘇打是鹼性的一種食物，可以很好的去除麪糰中的酸味。這樣可以讓麪糰口感更加美味。值得注意的是，在醒面的時候一定要注意好水量，水量不能夠太多，也不能太少。而在夏天的時候，醒面最好是要用冷水，在冬天的時候，醒面最好是用溫水。