自己做的油條安全又衛生，生活中很多人會選擇自己做油條吃。那油條用冷水還是熱水和麪?炸油條的面醒多長時間？下面，和一起來看看炸油條的技巧吧。
油條用冷水還是熱水和麪
炸油條用50℃-60℃左右的溫水和麪。
炸油條材料及做法：
材料：小麥麪粉250g、油適量，溫水(50-60℃)175ml、油條膨鬆劑10g。
步驟：
1、麪粉、膨鬆劑、溫水一起揉成麪糰，蓋上蓋子發酵，大約30分鐘。
2、麪糰醒發好之後，在操作檯上抹一些食用油，將麪糰放在臺上。
3、麪糰拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接着可以加熱油鍋了。
4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。
6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬鬆。
炸油條的面醒多長時間
春天餳30分鐘，夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘。
炸油條的做法
材料：材料1：麪粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML
做法：1、材料1全部混合，揉成麪糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的麪糰，徹底揉勻
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因爲麪糰很溼軟，容易粘
5、將麪攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將麪條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份
小訣竅：1、麪粉用普通粉、高筋粉均可
2、鹼也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然後用了折中的量
4、因爲用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎
不可以。
1、麪糰一定要發酵好，發酵好的麪糰炸制起來纔會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麪糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦!
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麪粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麪糰裏面團就會因爲泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裏的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓麪糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裏製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裏面雜質比較少，要是灑麪粉的話，放到鍋裏炸制，油條胚表面的麪粉多多少少會掉進鍋裏，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麪團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麪包的麪糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾着油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
