導致腦梗塞的蛋白是老人癡呆症的元兇。研究人員稱在薑黃中分離出一種成分，能對老人癡呆症病徵產生特殊的抑制反應。薑黃是一種使印度咖喱粉具有顯着顏色的黃色香料。加州大學洛杉磯分校的米蘭．費阿拉和同事們說，也許可以把這種成分輸入病人體內，治療無藥可救且致命的老人癡呆症。
他們從老人癡呆病人的血液樣本中發現，二去甲氧基薑黃素能增強名爲「巨噬細胞」的一種免疫細胞（負責吞噬和摧毀畸形細胞和打擊細菌或病毒等入侵者），從而消除「β-澱粉樣?」的蛋白，這種β-澱粉樣?阻塞老人癡呆病人的大腦，殺死他們的腦細胞。
這些研究者說，暫時不清楚人類是否可通過吃足夠的薑黃素來達到這種活動水平，但他們說，只要通過注入的辦法，就能輕易使去二甲氧基薑黃素達到活躍水平。
有些研究表明，多吃咖喱的人，可能較不容易患上癌症或老人癡呆症，至於這是不是咖喱的作用，則尚未弄清楚。
