營養價值與普通酸奶並無區別
昨日（26日），記者走訪瞭解到，老酸奶的營養價值與普通酸奶相比，並無大的差異。
價格高出普通酸奶近一倍
說起老酸奶，可能不少市民都有印象，一種凝固型酸奶，狀態近似豆腐花。昨日，記者走訪我市多家超市，發現到處都能看到老酸奶的蹤跡，不僅大型超市有專櫃，很多小超市裏也有。記者觀察到，目前古城市面上銷售的老酸奶大約有四五個品牌，其中包括“蒙牛內蒙古老酸奶”等國產乳業知名品牌的產品。老酸奶的價格較之於普通酸奶明顯高出不少，在粉巷一家大型超市，標註淨含量160克的“蒙牛內蒙古老酸奶”售價爲3.5元，相比之下，淨含量同樣爲160克的“蒙牛百利包原味酸牛奶”售價僅爲1.8元。
“我們這裏的老酸奶賣得特別好！”小寨好又多超市一工作人員說，較之於普通酸奶，老酸奶有三個優勢：首先是形態呈固體，口感細膩柔滑，非常好吃；其次是純天然，沒有什麼化學添加成分，營養價值高；最後是採用傳統工藝，瞄準了一部分消費者的“懷舊”心態，“就算是價格高了些，大家還是爭着買！”
是否高營養 包裝無明顯標誌
採訪中記者發現，很多消費者都是衝着老酸奶的“好味道”和“安全營養”購買的。一位顧客說，自己買老酸奶，除了口感特別外，主要還是聽說老酸奶是封裝後自然發酵，沒有添加劑，對健康有好處。也有超市工作人員說，老酸奶價格貴，是因爲製作工藝較爲複雜，比普通酸奶還多一道發酵程序，營養價值也高於普通酸奶。
老酸奶是否如商家所說“純天然，高營養”？記者翻看了不少品牌的老酸奶，在包裝盒上均沒有找到配料表，只有營養成分表。在個別品牌“老酸奶”的包裝盒上，寫着“優蛋白、無添加、本發酵”的字樣，特別宣稱“不添加香精、不添加防腐劑、不添加化學合成原料”。是否高營養，並無明顯標誌。
營養成分與普通酸奶相當
在“蒙牛老酸奶”的包裝上，配料表顯示含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加劑（明膠、瓊脂）、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，保質期爲21天。與普通酸奶相比，除了保質期明顯變長外，“老酸奶”添加了食品添加劑明膠、瓊脂。
酸奶里加入明膠等食品添加劑對人體是否有害？昨日，記者採訪了陝西省產品質量監督檢驗所，食品二室的工作人員解釋說，除了在製作工序上有所不同外，老酸奶的成分與普通酸奶幾乎一樣，營養價值差別不大。明膠是從動物身上提煉出來，主要是蛋白，明膠等添加劑本身並沒有什麼營養性特質和功能，用在酸奶裏，主要是爲了使酸奶黏稠度增加、口感好。“這些添加劑按一定標準可添加於乳製品中，食用沒什麼問題。”
添凝膠劑後就成固體狀酸奶
“老酸奶”與普通酸奶到底有何區別？“嚴格來說，市面上所謂的‘老酸奶’產品，應當叫做‘酸奶凍’比較確切。”中國農業大學營養與食品安全系副教授範志紅在博客中曾提道：“老酸奶”爲了運輸方便，添加了凝膠劑，普通牛奶原料加明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠，就可以製成這種凝凍狀態。“無論怎麼震盪都不會變成液態。”
