最近幾年，很多人的廚房裏，已經見不到味精的身影了。無論是年輕人還是老人，都選擇少吃或者不吃味精，擔心“吃味精對身體有害”，但真的是這樣嗎？
味精加熱後真的會致癌嗎？
人們認爲“味精緻癌”，主要是由於當時謠傳“味精加熱後產生的焦穀氨酸鈉，對人體有害”之類的說法。
味精的化學名叫穀氨酸鈉，雖然在過長時間的高溫烹飪時，確實有一小部分穀氨酸鈉會轉變成焦穀氨酸鈉。但這個比例非常小，而且焦穀氨酸鈉對人體是安全的，不僅毒性極低，也不會致癌。
長時間高溫生成焦穀氨酸鈉只是會讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，所以一些商品介紹裏會提示“出鍋前再放味精”。
雞精真的比味精更健康嗎
雞精和味精都是常見的食品調味劑，用於增加食物的鮮味。它們的主要成分都是穀氨酸鈉，這是從純糧食中提取的。雞精和味精的區別在於製成的原料不同，味精的主要原料爲稻米，而雞精主要的製成原料爲食鹽、麥芽糊精和味精。
有些人認爲雞精比味精更健康，因爲雞精中含有一些額外的成分，如雞肉粉、糖、澱粉等，這些成分可以增加食物的口感和營養價值。然而，這並不意味着雞精比味精更健康，因爲雞精中的這些成分可能會導致攝入過多的熱量和糖分。
總的來說，雞精和味精在適量使用的情況下都是安全的，但它們都應該被視爲調味劑，而不是主要的營養成分來源。如果你想增加食物的鮮味，建議選擇其中一種或適量使用，而不是過量攝入。
