31歲小夥疑因吃隔夜菜失明癱瘓 剩飯剩菜還能吃嗎

據消息，一小夥3年前疑因吃隔夜剩菜引發急性腎功能衰竭，在ICU住了近1個月。當時全身插滿針管，每天被下病危通知書。此後又遭遇失明、下身癱瘓，母親寸步不離照顧。消息一出，大家都震驚了，畢竟很多上班族都是每天帶的隔夜飯菜午餐。那隔夜飯菜還能吃嗎？

　　隔夜菜並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算“隔夜”了。而對於這些危害猛於虎的隔夜菜，該倒就倒，千萬別手軟！如果實在要帶，就帶以下這些食物。

瓜類蔬菜

在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。

通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裏，第二天繼續食用也是可以的。

如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

米飯

米飯也會遇到隔夜的情況，比如說家裏來了客人，或是需要第二天要帶飯吃。那麼，米飯放隔夜有沒有問題呢？

米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這並不意味着米飯就不能放隔夜，因爲我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。

米飯吃剩下之後，一定要用一個器皿盛出來涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。

肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人並沒有那麼多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接着吃。

肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

提醒：隔夜菜加熱一定要充分

剩菜食用前，務必要熱透。一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內可以殺滅大部分致病菌。

如果採用微波爐加熱，那麼必須保證食物的中部也被完全加熱。從口感和營養角度而言，不建議反覆加熱。

疾控中心專家表示，一般情況下，剩飯剩菜受到細菌污染的概率較大，且營養價值也沒有新鮮烹製的飯菜高，因此經常吃剩飯剩菜，對健康還是有一定影響的。

所以，還是自己做飯菜或者外出點菜時“量體裁衣”，響應國家號召的“光盤行動”，吃多少、做（點）多少，做到不浪費的同時也要減少剩飯剩菜。