11月27日報道，11月18日，湖北恩施市龍鳳壩五穀廟村，12年前，曾照勇和老婆商量窖藏2000斤小作坊煮的包穀酒，等兒子結婚時用，放在老家，無人看管。2006年四月份藏的酒，到明年的四月份就是13年了。哪知，藏酒的消息從村裏傳到恩施城裏去了，一度引來很多酒商前來詢價。最終被專門做洞藏酒的老闆段德霖先生看中，以80000元錢的價格收購。
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一般情況下，大家都認爲白酒是越陳越好，要不怎麼有“陳年佳釀”的說法呢。
我國的白酒大多數都是以高粱、小麥、豌豆爲原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等爲糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。
不過這種酒裏酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的。而我們喝的白酒中，98 %的成分是乙醇和水，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等約2 %的其他約300多種成分。
新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須通過一段時間的陳釀（也叫老熟或陳化）後，異雜味纔會消失，口感纔會變得醇和綿柔，回味悠長。
白酒並不是越陳約好！
由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要存放三四年，甚至更長一點的時間。
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，然後停止發生，如果繼續存放，會使酒精度數降低，酒味變淡，揮發也會變得更加嚴重。
白酒一般沒有保質期，但這並不意味着白酒存放的時間越長越好。
普通香型的白酒5年以後，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在着較大的爭議；常見的收藏價值高的白酒大都是五十三度的濃香，醬香白酒，甚至濃香都少見，最多的還是醬香。
特別的，對於低度白酒［通常指酒精度40%（V/V）以下的產品］，在存放一段時間後（通常需一年或更久，但因酒而異），容易出現酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題。因此，在購買低度白酒時，最好選擇兩年以內的白酒產品。
如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時間存放，否則口感會變得苦澀膩味。普通家庭由於缺乏恆溫、恆定的乾溼度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內，也難以陳放出“百年佳釀”。所以，家裏買的白酒沒有必要存放很久才喝，現在越來越的假酒通過放入罈子進行做舊，冒充幾十年的陳釀老酒。
女兒紅爲什麼可以儲存那麼久
相信很多人都聽說過女兒紅這種酒吧！相傳有很多人在女兒出生的時候都會買上幾罈女兒紅，深埋在地下，等到女兒出嫁的時候再拿出來喝，據說經過長時間封存的女兒紅，香味濃郁，懂酒的人都說好。
女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統名酒，屬於發酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮溼寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。有養身的功效。
一般來說，黃酒的保質期都不是很長，但是紹興的女兒紅和普通的黃酒不一樣，在密封的情況下，紹興女兒紅可以保存很久的時間，只要保存得當，幾十年都不會變質，甚至會讓酒更好，裝酒的容器不同，保質期也會有所不同。
酒中存在有一定的微生物，這些微生物在含有酒精的酒裏是很難生存繁殖的，酒的度數越高，微生物越不容易生存繁衍，而微生物是讓酒變質的罪魁禍首，只要保存在避光密封的得當環境中，酒就沒有那麼容易變質。
如果打開一罈酒，發現酒缸裏是一層厚厚的奶白色泡沫，這纔是真正發酵好的女兒紅，上面白色的是酒膏，常見的酒膏多見於存酒時間超過20年的老酒，酒膏實際上就是酒類的酯化現象，是乙酸乙酯和其他一些東西的混合物，當你看到酒上面有酒膏，那這個酒纔是陳年老酒呢。
