最近央視等多家媒體都報道了“腳臭鹽”的事。據悉，全國多個省市出現的一款有臭味的食用鹽數量已經達到幾百噸，多地職能部門目前已要求該食鹽下架。食鹽是我們日常膳食裏重要的調味品，爲什麼會有腳臭味呢？這樣的鹽會不會影響健康？
有臭味就表示不合格
商品標籤顯示，被曝光的食用鹽的生產商是河南省平頂山神鷹鹽業有限責任公司，商標名爲“代鹽人”深井岩鹽（加碘）。消費者稱，該食用鹽有一股臭腳丫子的味道，非常難聞。有記者購買了這種鹽，打開包裝確實能夠聞到一股淡淡的臭味，當用手反覆搓後，臭味特別刺鼻。
而廠家對此是怎麼解釋的呢？廠家說，從深井下面出來的鹽都是稍微有點味道，這個味是不影響健康的，是一種丁酸，對人體還是有好處的，促進人體消化的，現在除異味的馬上就生產出來了。
我對此的判斷是，無恥狡辯！按照國家標準，對食鹽的要求有一條是無異味，檢測方法很簡單，就是聞一下，或者用溫開水衝鹽水漱口後品其滋味。如果打開包裝就已經有臭味，顯然是不合格的，因此超市下架是正確選擇。
丁酸確實有健康益處
那麼，廠家提到的是“丁酸”究竟是什麼呢？丁酸是一種短鏈脂肪酸，是一種常見的細菌發酵產物，在豬糞裏面就能找到產生丁酸的細菌。提純的丁酸是一種油性液體，用手搓“腳臭鹽”產生的熱量可以讓丁酸揮發加快，因此味道更明顯。丁酸的味道難聞，類似腳臭，常出現在腋臭、發酵乾酪、糞便中。
那丁酸真的有益健康嗎？確實有研究表明，丁酸對於腸黏膜修復及腸道健康有好處。在反芻動物胃裏的細菌可以發酵產生乙酸、丁酸等物質，對於營養吸收、代謝有重要的生理意義，甚至在飼料的配方中都可以添加丁酸。但如果用這個來說事，依然是在狡辯，去除臭味應該是廠家的職責。
腳臭鹽不會影響健康
不過，儘管氣味刺鼻，腳臭鹽裏面的丁酸確實不太可能影響健康。一方面，人體腸道中的正常菌羣就能產生丁酸，而且其產生的丁酸量遠遠大於食物中攝入的量。另一方面，人的嗅覺雖然不如狗，但也還是很靈敏的，因此雖然有異味，其含量實際上也非常低。這就類似過去出現過的，自來水有異味，但實際檢測不到什麼東西。
此外，丁酸在體內的代謝週期非常短，大約6分鐘就能代謝一半，也不會蓄積。不過，這麼明顯的腳臭味都可以合格出廠，說明廠家對產品質量的控制相當鬆懈。儘管丁酸不會有直接的健康風險，但你能保證這個鹽裏面不會有其他有害健康的雜質嗎？
那麼，臭味是岩鹽的特徵嗎？按照國家標準的規定，食鹽按來源可以分爲海鹽、湖鹽、岩鹽等。新聞中出現的岩鹽實際上是海水或鹹水湖的水在封閉的盆地中曬乾後形成的鹽礦。岩鹽是否都是這樣？我並不確定，但可以肯定的是，其他用鹽礦加工的食鹽並沒有腳臭味。
另外，有新聞中說，腳臭味來自硫化氫，我認爲這個說法的可信度較低。主要是硫化氫本身就是氣體，容易揮發，不太容易殘留在固體的鹽中。再說了，硫化氫有標誌性的臭雞蛋味道，和腳臭味還是不同的。
其次，有新聞評論將這一事件和食鹽專賣制度掛鉤，我覺得有點想多了。要是專賣制度就能解決一切問題，那食品全部專賣不就行了？
