昨天，北京市食藥監局通報，5種果脯蜜餞不合格，目前這些食品已被全市下架。這5種不合格果脯蜜餞均爲二氧化硫超標。其中，“新年華”芙蓉杏二氧化硫超標5倍，最爲嚴重。記者瞭解到，長期過量食用二氧化硫殘留超標的食物，會產生噁心、嘔吐等胃腸道症狀。
一、二氧化硫從何而來？
自古以來我國勞動人民就利用亞硫酸類物質燻蒸食物或浸泡食物來保存和漂白食物。比如燻蒸中藥、乾製蔬菜、漂白腐竹、竹筍等。
亞硫酸類物質包括亞硫氫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀等。它們具有漂白和防腐的功能。這些含硫的物質在使用過程中都會釋放出二氧化硫，其實這個二氧化硫纔是真正的功臣。如今，二氧化硫作爲食品添加劑發揮着漂白劑、防腐劑還有抗氧化劑的功能。比如用於腐竹的漂白、葡萄酒的釀造工藝、果脯和果乾的加工等。
二、二氧化硫有什麼用？
由於二氧化硫還可以改變細胞膜的透性，在脫水蔬菜的乾製過程中，可明顯促進乾燥、提高幹燥率。另外由於二氧化硫的還原作用，可起到對酶氧化系統的破壞，防止氧化變色的功效，也就是我們經常說的防止酶促褐變（切開的蘋果橫截面發黃）。對於果蔬乾製品可以得到比較理想的色澤。這也是二氧化硫的抗氧化作用。
很多經銷商用硫磺熏製辣椒，就像利用了硫磺釋放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，從而使乾製後的辣椒依然保持鮮亮的顏色，能夠憑外觀有個更好的銷路。
三、過量使用二氧化硫的危害
二氧化硫進入體內後生成亞硫酸鹽，並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化爲硫酸鹽，通過正常解毒後最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認爲是安全無害的。其毒性主要表現爲經職業接觸所引起的急慢性危害。
急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。人對空氣中二氧化硫的嗅覺閾爲0.03mg/L，刺激閾爲0.01mg/L，0.03mg/L只能耐受1分鐘。
慢性毒性長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降。嚴重者可引起肺部瀰漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現爲胃腸道反應，如噁心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。
四、二氧化硫使用標準
爲保證消費者健康，我國在食品添加劑標準中規定了二氧化硫類物質在食品中的使用範圍、使用量及允許最大殘留量。如硫磺只限於燻蒸蜜餞、乾果、乾菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用於蜜餞、乾果、乾菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量爲0.40g/kg；二氧化硫可用於葡萄酒、果酒等的最大使用量不應超過0.25g/kg。竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg。餅乾、食糖和粉絲殘留量不得超過0.1g/kg。FAO和WHO聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）對二氧化硫類物質作爲食品添加劑的危險性評估爲：二氧化硫的日容許攝入量（ADI）爲0～0.7mg/千克體重，即一個60kg體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。
如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質的使用量，或有些企業爲了追求其產品具有良好的外觀色澤或延長食品包藏期限或爲掩蓋劣質食品，不顧標準限制，超量使用二氧化硫類添加劑，就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過國家標準，從而對人體健康造成一定的不良影響。
