蔬菜是大自然賜給我們的食物，飲食中是離不開蔬菜的，如果人總是吃肉類而不吃蔬菜，一定會因爲胃腸方面的問題，蔬菜可以給我們人體提供豐富的維生素和纖維素，維生素雖然是微量元素，但是和健康息息相關，維生素就是維持生命的元素，缺少不得，而纖維素被稱爲不是營養素的營養素，缺乏的話就會便祕甚至誘發腸癌。所以，每天必須攝入蔬菜，才能維持身體營養的均衡。那蔬菜究竟是生着吃好還是熟着吃好？因爲地域的不同，南方和北方有着很大的不同，北方人可能更喜歡生吃蔬菜，但是廣東人卻不習慣吃生的蔬菜，那哪一種吃蔬菜的方法更好更營養？
其實，哪一種方法吃蔬菜都是可以的，生吃蔬菜是可以保留蔬菜的營養成分不被破壞，可以更多的吸取蔬菜的營養成分，但是，並不是所有的蔬菜生吃都更有營養，比如西紅柿、胡蘿蔔。西紅柿近些年被發現的番茄紅素是一種抗氧化的成分，可以提升身體的免疫力，預防癌症，但是番茄紅素必須在熟的狀態下才能更多的釋放，熟着吃就比生吃西紅柿更有營養。
胡蘿蔔是我們餐桌上的最常見的蔬菜，很多人也是很喜歡生吃胡蘿蔔，胡蘿蔔含有豐富的維生素A，可以很好的保護我們的粘膜，還可以起到抗氧化的效果，但是維生素A是脂溶性維生素，要在油脂存在的條件下才能更好的吸收，因此，胡蘿蔔最好和肉類一起烹飪或者煲湯。因此，胡蘿蔔生吃就不如熟吃有營養。
但是，有很多蔬菜生吃是更有營養的，因爲，現在所謂的熟吃，就是用油去烹炒，很多蔬菜中含有大量的水溶性的維生素，結果燒熱的鍋再加上燒熱的油，蔬菜進入鍋內，可能瞬間營養就流失了，結果吃的不是蔬菜，吃的就是草。只能給身體提供一些纖維素，但是，卻沒有維生素，因此，南方的一些朋友會出現一些潰瘍、腳氣病、身材相對矮小，這些都跟她們只吃熟食有關。
北方人喜歡吃各種涼拌菜，就是將蔬菜生着吃，這樣可以直接吸收蔬菜的營養，因此，相對來講，北方人比南方人在身高上在體質上有一定的優勢。但是，現在人們很多不敢生吃蔬菜，因爲，擔心農藥中毒，以前的農藥都是水溶性農藥，用水洗就可以去除，但是現在使用的都是脂溶性農藥，即使用水泡上一天，也未必可以把農藥清除，所以，有些不敢生吃蔬菜。
蔬菜生吃要去農藥，熟吃避免大火多油，只要多吃蔬菜，都對健康有益。
