近年來，醫學界發現，在較長時間的高溫加工下，糖、蛋白質和脂肪會產生一種有毒化合物——晚期糖化終產物，簡稱AGE，它毒性較強，會加速機體老化，甚至加大罹患阿爾茨海默病和糖尿病的風險。日本AGE測定推進協會的研究發現，不良飲食習慣會增加AGE的產量，讓你比同齡人更顯老。
該協會調查發現，愛生吃新鮮蔬菜的人，身體年齡比實際年齡平均年輕5歲；不愛生吃蔬菜的人，身體年齡比實際年齡平均衰老6歲。經常吃快餐、熟食、方便麪等加工速食品的人，身體年齡比實際年齡老5歲，不常吃加工速食品的人則年輕5歲。此外，吸菸者比不吸菸者的身體年齡老8歲，飲酒與否雖然差異不明顯，但也應有節制。
