加工毒肉時使用的染色劑。
廉價的鴨肉經過保水劑、黏合劑、染色劑和羊油的浸泡後，充當羊肉向外出售。殺羊出身的李某通過這種方式辦廠大肆製售僞劣羊肉卷，而這種添加了非法添加劑的所謂羊肉也成了名副其實的毒肉，不僅含重金屬，而且亞硝酸鈉超標2000多倍。
根據公安部的統一部署，近日，遼寧警方在遼陽成功偵破一起特大生產有毒有害羊肉卷案件，李某等34人因涉嫌生產銷售有毒有害食品罪被遼寧警方刑事拘留。同時，警方查封生產線3條、生產設備10餘套；查扣尚未售出的僞劣牛羊肉卷40餘噸，羊油等原料10餘噸；非法添加劑500餘斤，涉案金額達3000餘萬元。這也是遼寧省近年來破獲的最大一起製售有毒有害羊肉卷案。
□大案告破
警方查明有毒肉抓34人
去年年底，遼寧省公安廳食品藥品犯罪偵查總隊偵查員在工作中發現，遼陽升泰肉產品加工廠涉嫌用含有毒有害物質的非法添加劑，生產加工牛羊肉卷。
根據線索，警方從去年11月份開始對遼陽升泰肉產品加工廠相關負責人進行調查。此後的3個月時間裏，民警每天凌晨3點鐘左右，到工廠門口附近的小道上進行蹲守，並對過往車輛的進出進行記錄。
1月10日前後，該廠銷售經理曹某將一車約8噸左右的假牛羊肉卷運往吉林德惠，民警開車跟隨700公里，對曹某在沿途進行銷售的過程進行取證。
10天后，警方在得知銷售添加劑的宏某和清某到瀋陽對客戶進行業務指導後，趁機將這二人控制。據嫌疑人交代，他們將生產的添加劑主要銷售到6個省市，涉案金額達1600餘萬元，客戶中包括遼陽升泰肉產品加工廠。
隨後，遼寧省公安廳食品藥品犯罪偵查總隊，聯合鞍山市公安局，出動100餘名民警，對涉案的遼陽升泰肉產品加工廠採取突擊行動，一舉將加工廠打掉，在現場查獲已添加非法添加劑且尚未銷售的羊肉卷、牛肉卷40餘噸，包括工廠負責人李某、銷售經理曹某在內的32名同夥被刑事拘留。
□製假手段
鴨肉加添加劑製成羊肉
1月29日，公安部統一部署遼寧、吉林涉案地公安機關，迅速深挖生產添加劑上線，追查有毒有害肉製品流向，全力追繳涉案肉製品。
據遼寧省鞍山市鐵東公安分局食品藥品犯罪支隊大隊長姚國亮介紹，李某用鴨肉加添加劑的方式，製造僞劣羊肉卷和牛肉卷，通過這種方法不僅可以降低成本，還能使假羊肉的分量變重。經檢測，該廠所製作的牛羊肉卷亞硝酸鈉和重金屬嚴重超標。
警方通過前期的暗訪發現，該廠主要將這些肉賣給一些中小飯館，由於東北冬天氣候比較寒冷，吃涮鍋是過年的一種習慣，所以在春節期間牛羊肉卷有很好的銷路。李某將大批量肉卷做成後囤積在倉庫，準備春節投入市場。
經初步統計，李某囤積的40餘噸假肉卷，可以給他帶來120萬元的利潤。目前，警方已基本將流入市場的假羊肉和牛肉卷追回。市場上的羊肉卷很多都要20多元甚至30元一斤，而李某的工廠所製作的羊肉卷有的連10元一斤都不到，所以很多飯店都在明知肉不正規的情況下，貪圖便宜大量購入。警方表示，這些飯店也會受到相關行政處罰。#p#副標題#e#
□檢測結果
亞硝酸鈉超標2000倍
民警將假肉卷拿到專業機構進行檢測，假肉卷的有毒有害成分隨之曝光。該廠製作羊肉卷所用的黏合劑和保水劑的主要成分爲亞硝酸鹽，且含量嚴重超標。
根據我國食品安全標準，在生鮮肉或冷凍肉中，每千克食物中亞硝酸鈉（亞硝酸鹽中的主要成分之一）的含量不得超過3毫克，而李某生產的假肉卷中每千克亞硝酸鈉的含量竟達到8.69克，超標2000多倍。根據李某等人的供述，在生產中，每100斤肉裏他們大約要放兩斤的添加劑。據瞭解，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同時，亞硝酸鹽也是一種強致癌物質，會誘發食道癌等多種癌症。在胃酸等環境下，亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應，生成強致癌物N-亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。除了含有亞硝酸鹽，肉卷中的重金屬也嚴重超標。
民警在暗訪中還了解到，一些飯店在向李某購買幾次假肉卷後，曾向他們反映，肉一煮就碎，客人有投訴。針對這個情況，李某將鴨肉中黏合劑的比例由1.5%提高到2.2%，這樣製成的肉卷煮熟後也不會散碎，而黏合劑的主要成分是亞硝酸鈉。
□探訪廠房
黑心工廠扮正規工廠
李某開辦的遼陽升泰肉產品加工廠位於遼陽市首山鎮郊區，工廠內一邊是庫房，一邊是生產車間，中間的紅色平房是員工宿舍。從外觀上看，該工廠和正規的肉產品加工廠沒有什麼不同。
據警方介紹，嫌疑人李某投資建廠共花費600多萬元，在生產車間內有5個不同分區，包括刨肉間、分割間、輔料間、緩化解凍間和真空包裝間，每個區域都有大約30平米左右。送來的鴨肉鴨皮一般會在分割間將肥瘦肉分開，然後送往別的車間。在輔料間，有一個直徑約10米的大池子，這個池子就是用來浸泡鴨肉的，工人將他們命名的3號和7號添加劑加到池子中，浸泡鴨肉，這樣鴨肉就會慢慢變成羊肉的顏色，同時還會增加分量，而所謂的3號和7號添加劑就是保水劑、黏合劑和染色劑。
在工廠車間的牆上，李某共貼了9塊自己編寫的肉產品加工廠制度模板，其中包括衛生制度、衛生檢查制度，廠內還設有員工更衣室，這與正規肉產品加工廠極爲相似。
在冷庫中存放着還未銷售的假肉卷，40餘噸的假肉卷都被真空包裝成箱，每個箱子上不僅有條形碼、動物檢驗檢疫標誌，還有QS標誌，甚至還包括肉質營養成分構成表。除了肉卷，冷庫還放着許多箱羊油，這些羊油都是從新西蘭進口來的，是國外不用的廢料，在這兒用來把鴨肉調成羊肉味。警方表示，冷庫內的40餘噸假牛羊肉卷將集中掩埋焚燒。#p#副標題#e#
□嫌犯背景
緩刑期間重操舊業
今年42歲的李某是本溪人。據瞭解，李某小學二年級就輟學回家，在無業多年後，開始以殺羊爲生，通過殺羊賣肉，李某發現如果用鴨肉等其他廉價肉類充當羊肉賣，能夠賺更多的錢，於是他便產生了製作假肉卷的想法。
據警方介紹，2011年，李某在遼陽縣創辦了億豐肉類食品廠，開始生產加工假劣肉製品，但很快被執法部門發現。2011年5月7日，李某因生產銷售僞劣產品罪被判處有期徒刑1年半，緩刑兩年，並禁止從事肉製品加工執業1年。不知悔改的李某在緩刑期間再次投廠製假，這次他竟然往肉里加入有毒有害的食品添加劑，他覺得這樣做更逼真，可以矇混過關。
被關押在看守所的李某依然不認爲自己做的假羊肉卷有害，“這肉卷誰也沒吃出過問題，我不知道爲什麼關我。”李某說，他的廠子每天能夠生產1000多斤肉卷，雖然包裝上都寫着高級羔羊卷和肥牛卷，但他承認自己賣的不是純羊肉。
在被判緩刑後，李某回到遼陽，再次召集此前和他一起製假的舊部下，和他一起繼續做假牛羊肉卷，銷售經理曹某就是其中之一。李某向曹某出示了賣肉的所有手續，以爲萬無一失的曹某再次跟隨李某一起辦廠。
“我就是法律意識太淡薄了，覺得做這個沒事。”曹某供述，老闆每月給她基本工資1800元，因爲她手頭有很多飯店的客戶，肉卷銷售完後還會有提成。買他們肉的客戶基本是中低檔飯店，以及東北三省的一些冷凍食品批發站。在被警方發現前，他們共銷售出大約2000多斤僞劣羊牛肉卷。
□北京落點
京城市場未現毒肉卷
記者走訪了新發地、八里橋市場、通州肉產品市場等幾個羊肉卷批發地點後瞭解到，目前北京市場上沒有遼陽升泰肉產品加工廠所生產的牛羊肉卷。一些批發商表示，之前沒有進過遼陽升泰肉產品加工廠的肉卷，大部分羊肉卷由內蒙古和北京周邊供給。
今年，北京的牛羊肉從元旦後迎來迅猛的漲價潮。據瞭解，漲價一方面是因爲天氣寒冷，另一方面是由於飼料、人工成本上升，牛羊存欄量下降。目前，羊肉卷的市場價格在每斤25元到30元左右。#p#副標題#e#
□如何分辨
羊肉應有“大理石花紋”
近日，記者請新發地市場的相關工作人員介紹瞭如何辨別真假羊肉卷。
1.假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
2.羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分佈。鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。
3.真羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。
4.羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養口感也不好。
5.將真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比較容易散開，顏色也會不自然，但是真羊肉則越煮肉越緊實。
據警方介紹，從成本來分析，一斤羊肉的養殖成本超過10元，在零售市場上，每斤肉至少應該在15元左右。所以，低於這個價格的羊肉就可能有問題。
□官方表態
公安部：專項行動保衛餐桌安全
自1月25日公安部部署開展“打擊食品犯罪、保衛餐桌安全”專項行動以來，公安部加強每日情況調度，加強綜合分析研判，並派出多個督導組，會同食安、農業、工商、商務、質檢等部門深入商場超市、批發市場、農貿市場、展銷促銷會、旅遊景區、城鄉接合部等重點場所、重點部位以及生產經營節日食品重點企業，進行督導檢查。公安部先後6次召開視頻調度會、重點案件協調會，對重大案件直接指揮部署，對重大跨區域案件實行多警種捆綁作戰、跨區域統一指揮、多地區集中行動，務求全環節摧毀犯罪網絡。截至目前，在公安部統一協調部署下，各地集中偵破食品安全犯罪案件120餘起，抓獲違法犯罪嫌疑人350餘名，搗毀製售有毒有害食品的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點”220餘個，清除了一大批有毒有害的“黑心食品”，專項行動取得初步成效。
專項行動分三個階段，貫穿全年。第一階段重點針對節日期間食品市場供需兩旺特點，緊緊圍繞食用油、肉類、酒類、調味品、保健品、民俗特產等節日市場熱銷食品，集中精力、集中警力，嚴厲打擊各類食品安全犯罪活動，確保節日期間百姓餐桌安全。
當前行動主要針對節日期間食品市場供需兩旺的特點，緊緊圍繞食用油、肉類、酒類、調味品、保健品、民俗特產等節日市場熱銷食品，集中精力、集中警力，進行嚴厲打擊。
公安部有關負責人表示，食品安全事關人民羣衆身體健康和生命安全，是社會各界廣泛關注的重大民生問題。針對當前食品安全犯罪仍然高發的態勢，全國公安機關在鞏固前期“打四黑除四害”專項行動成果的基礎上，將繼續保持嚴打高壓態勢，對食品安全犯罪“零容忍”。
同時，公安機關歡迎廣大羣衆投訴舉報食品安全犯罪活動，查證屬實的將及時給予獎勵，公安部專項行動辦公室舉報電話010-58186722；公安部“打四黑除四害”官方微博同步接受舉報。
