火鍋店大都不公示鍋底使用的添加劑，而是打着“無添加劑”的稱號或者“配方祕製不便公開”的幌子。據媒體報道，有資深火鍋店老闆透露，好的火鍋底料成本可達120元，就算店家收60元以上，都是在做虧本生意，除非使用添加劑纔有錢可賺，而經過調查後被發現，價格在120元以上的鍋底卻不多見。
火鍋店菜單上無菜品添加劑詳細介紹
即使在呈給消費者看的菜單上，也僅有鍋底和菜品的簡單介紹，並沒有對鍋底材料或添加劑的任何文字說明。此外，有些火鍋店還在菜單最右下角還有一行標爲紅色的小字，上面寫着：“因本店鍋底祕方獨特，謝絕打包。” 對於爲什麼鍋底不能打包，服務員稱是該店的規定，並喊來了大堂負責人，該負責人表示：“這是防止鍋底被顧客帶回家後再次煮沸涮鍋、重複食用，因爲鍋底多次煮沸後對消費者的身體無益。”
傣妹、品鍋、八爪魚海鮮火鍋酒家、千味涮、渝鳳樓重慶老竈火鍋、朝天門渝香園、喜宮、酷鍋重慶火鍋專賣店、小肥羊9家火鍋店遇到了類似的情況，以上9家火鍋店內均未在店內的顯著位置公示鍋底是否使用添加劑或具體成份，菜單上關於鍋底的描述也僅顯示鍋底名稱及單價。火鍋店雖然在大堂或菜單上明示了鍋底熬湯的主要食材，卻無一告知消費者是否使用或如何使用了添加劑。
業內人士：不超過100元的鍋底大多有調味添加劑
“祕製湯底不便透露配方”、“無添加任何添加劑”、“避免消費者帶回家重複利用”等原因成爲調查中被火鍋店提及次數最多的理由，持有這三項“金牌令箭”，其中一些火鍋店家甚至要求消費者“不可以打包鍋底”。
國家食品藥品監督管理局就發佈《餐飲服務食品安全操作規範》，明確規定自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位備案並公示所使用的食品添加劑：“自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，並在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
