本報訊（記者葉洲）鋁鍋已經很少有家庭在用了，但人羣中體內鋁超標依然較嚴重。最新的食品安全風險評估結果顯示，我國全人羣中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過每人每週安全攝入量。那麼，過量的鋁到底是哪裏來的？生活中該如何規避過量的鋁呢？
專家表示，問題出在了面製品上，餅乾、蛋糕、油條、蛋卷、酥點等麪粉類食品對全人羣膳食鋁攝入的“貢獻率”達44%。朝陽醫院職業病防治中心主任醫師郝鳳桐指出，這主要是因爲在加工麪粉類食品時常用到含有明礬的膨發劑，明礬正是造成鋁超標的禍首，兒童最主要的鋁攝入量來自於膨化食品，也是因爲其中添加了大量明礬。
鋁是慢性中毒金屬元素，不會導致急性中毒，只有積累到一定數量，一定時間後纔出現症狀。世界衛生組織推薦鋁的每人每週安全攝入量爲每公斤體重2毫克，過量攝入將會損害中樞神經系統，特別是對老年癡呆症的發生會有一定影響，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，可以從一些細節入手減少鋁的攝入。不吃或少吃油條、油餅、麻花、饊子、蝦片等所有質地蓬鬆或脆爽的油炸食品。這些食物營養價值本來就很低，除了鋁之外，其他安全風險也很多。
同時，選用自然發酵法或無鋁膨鬆劑製作的饅頭和糕點，不要太追求鬆軟，因爲純酵母發酵和加明礬幫忙的產品相比，鬆軟多孔的程度會差不少。此外，吃麪條、面片等的時候，不要追求過分的韌性，粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類不要追求口感太有彈性。
