新聞背景：今年11月是第22個“全球肺癌關注月”，11月17日也是“國際肺癌日”，米家淨煙機聯合各大專家和媒體平臺，發起了「關注室內呼吸安全抵禦烹飪肺」的健康公益行動。
女性往往是家庭中主要烹飪承擔者。烹調過程中產生的油煙等很容易影響肺部健康，“烹飪肺”也因此而出現。
山東醫科大學附屬腫瘤醫院放療科主任醫師胡旭東表示：“隨着國家肺部免費篩查的政策普惠，查體發現有肺問題的女性患者逐年上升。很多不吸菸的女性患者，也產生了多發肺結節，磨玻璃絮狀組織，跟重度菸民的肺部組織非常相似。考慮可能與烹飪油煙有關。”。
烹飪產生PM2.5超標
據《中華流行病學雜誌》發表的題爲《家庭烹飪產生PM2.5防護指南》的研究稱，烹飪是住宅內PM2.5污染的主要來源。中國的飲食結構和烹飪習慣，爆炒、油炸、高溫煎炒會釋放大量的PM2.5，並且逸散到客廳、臥室等居住環境。用PM2.5檢測儀測試顯示，一個普通的爆炒青菜，PM2.5的指數都有可能達到近600μg/m³（PM2.5濃度達250微克/立方米以上爲嚴重污染），相當於一支香菸的污染水平。
而據今年7月11日發佈的新版國標 GB/T 18883-2022《室內空氣質量標準》（ 2023 年 2 月 1 日正式實施）：細微顆粒物（PM2.5）低於 50μg/m³，是室內空氣質量達標的一個重要指標。
在中國，按照普通家庭做飯時長，平均家庭“煮婦”每天在高濃度PM2.5環境中烹飪2-3個小時，十年就有可能超過7000小時，油煙中的致癌物質嚴重侵蝕着她們的呼吸系統和肺部健康，天津醫科大學腫瘤醫院肺部腫瘤科主任醫師張真發教授，表示“大量數據表明，廚房油煙也許纔是女性罹患肺癌的另一個重要原因。”2
國外知名雜誌《Ecotoxicology and Environmental Safety》（生態病理學與環境安全）深入研究了烹飪者肺部是如何在長期暴露在油煙環境下的產生嚴重肺損傷3，由此可見，非吸菸女性在長期烹飪下，也會形成健康隱患極大的“烹飪肺”。
中國胸外科肺癌聯盟主席、首都醫科大學宣武醫院胸外科首席專家支修益提出預防肺癌要儘量“遠離五氣”：室外大氣污染、室內空氣污染、廚房油煙氣、揮發性有機物污染以及愛生悶氣。其中，廚房油煙污染同女性肺腺癌關係密切。烹飪產生的油煙成分複雜，含有苯並芘、揮發性亞硝胺等致突變物和致癌物。
如何降低烹飪導致的PM2.5？
肺結節等烹飪肺問題在當代烹飪女性中狀況只增不減，普及率已經相當高的油煙機，爲什麼沒有解決這個問題？最近，廣東省室內環境衛生行業協會對2022年上半年主流品牌的12款暢銷油煙機產品進行了一次橫評抽檢，結果顯示這批吸油煙機對廚房油煙彌散濃度（PM2.5）的淨化效果令人擔憂。大部分品牌油煙機對油煙彌散濃度（PM2.5）淨化的效果在200μg/m³以上，其中最 高的爲1147.3μg/m³。
空氣動力學專家，西華大學航空航天學院副院長杜海解釋說，油煙微粒污染物即PM2.5，由於不規則的布朗運動和空氣受熱後的熱力膨脹，迅速擴散到廚房空間裏，這也就是平時我們明明看不見油煙，但到處都是油煙味的主要原因。目前市面上油煙機採用的是中央負壓技術，捕集區域大約在吸風口下10cm-20cm，再往下到烹飪器具上方几乎是沒有捕集作用的，所以做飯的時候，如果油煙機淨煙能力較弱，就會導致殘餘PM2.5不斷擴散到廚房，最終我們一直呼吸着高濃度的PM2.5空氣。
爲此，廣東省室內環境衛生行業協會顧士明會長表示：協會今年在《吸油煙機》（GB/T17713-2011）的基礎上主導編制了健康廚房系列標準，其中《健康吸油煙機》作爲廚房污染源的主要空氣淨化設備，通過引入“廚房油煙彌散濃度（PM2.5）”這個創新性指標，把控制油煙彌散濃度（PM2.5）作爲衡量吸油煙機性能的主要核心指標，不僅填補了現行標準在健康因素上的空白，還解決了市場部分產品片面宣傳“大風量、大吸力”，而忽視對油煙彌散濃度（PM2.5）的淨化的問題。
遠離烹飪肺，建議做到以下幾點：
1.重防禦
建議通過空氣淨化器或者空氣質量檢測儀，在煎炸爆炒高溫烹飪的時候檢測廚房空氣PM2.5是否超標。如果超過75μg/m³，建議採取適當的防護措施，必要時可佩戴口罩。同時通過空氣質量檢測儀，檢測油煙機周圍是否有油煙泄漏。
2.按需換新
如果油煙機性能嚴重衰減，不能有效防止油煙微粒物質泄漏，可考慮換新。隨着行業新指標的引進，油煙機市場必將進行技術迭代升級。目前就已經出現了智能淨煙機這一新品類，相比於傳統油煙機，智能淨煙機對看不見的PM2.5的淨化能力更強，更好地守護下廚者的健康。
3.勤篩查
面對越來越多不抽菸女性得了肺癌的現象，建議經常暴露在油煙下的烹飪女性人羣每年至少進行1次肺癌篩查，這是肺癌早篩早診的有效方法，而早期肺癌患者的五年生存率達100.0%。
參考文獻：
Yang-yang， Li Zhi-sheng. A Numerical Simulation and an Analysis of Air Curtain Control Effect on PM2.5 in the Kitchen ［J］。 JOURNAL OF GUANGDONG UNIVERSITY OF TECHNOLOGY， 2020， 37（3）： 82-87. DOI： 10.12052/gdutxb.190086.
2.天津市腫瘤醫院， 2021-03-11，越來越多不抽菸女性得了肺癌，罪魁禍首究竟是誰？
3. Linjing Deng， Yongsheng Ma， Ping Ma， Yang Wu， Xu Yang， Qihong oxicology and Environmental me 221， 2021， Toxic effect of cooking oil fume （COF） on lungs： Evidence of endoplasmic reticulum stress in rat. （文章來源：朝聞天下）
