高纖冠軍：蕎麥
蕎麥是一種營養豐富且健康的食物，升糖值很低且血糖負荷值也不高。與豆類相同，蕎麥中所含的澱粉也屬於纖維類的“抗性澱粉”，搭配蕎麥中特有的蛋白質，可有效降低血糖值。
蕎麥中所含的蛋白質比飯類、麥類、栗子還多，蕎麥含有用來製造蛋白質的離氨酸(Lysine)和精氨酸(Arginine)，是人體所需八種氨基酸之中的兩種。而且蕎麥中沒有會對身體造成問題的不良麩質，對消化麩質有問題的人來說絕對安全，而在麥類、裸麥和大麥中就含有大量麩質。
1.蕎麥是目前所知含有最豐富稀有碳水化合物Fagopyritol的穀類，尤其是六磷酸肌醇 (D-Chiro-Inositol)，可大幅降低糖尿病的血糖值。
2.蕎麥的蛋白質可以降低膽固醇，還有抑制血管收縮素轉化酵素，是一種可窄化血管的蛋白質。因爲如此，可達到降血壓的功效。
3.蕎麥所含的脂肪量很低，且30~45%的脂肪是單元不飽和脂肪酸，與橄欖和橄欖油的脂肪酸相同，對心臟血管有保護作用。
4.蕎麥比穀類含有更多的礦物質，尤其是鋅、銅和鎂，且較容易吸收。5.多數穀類的纖維質不可溶解，而蕎麥與燕麥的纖維質都可溶解，可降低血膽固醇以及降低罹患結腸癌症的風險。
6.蕎麥富含抗炎、抗氧化的多酚物質，如芸香素(Rutin)，可降血壓並強化血管壁，預防痔瘡和靜脈曲張的發生。
雖然一般以穀類的方式料理，但蕎麥是一種大黃類(Rhubarb)植物的種籽。大多數人知道蕎麥是煎餅或蕎麥片的材料，蕎麥片是東歐國家通用的名稱，烘烤過後去殼的蕎麥粒，其顆粒般的口感讓蕎麥片成爲最佳前菜。許多東歐料理會加入洋蔥、油和新鮮荷蘭芹來蒸煮蕎麥片。
將蕎麥和燕麥加入水中烹煮，灑上營養豐富的漿果、芝麻籽或磨碎的亞麻籽粉和肉桂，這是一道營養豐富的料理，有穩定血糖的功效。
