夏季天氣的炎熱，大量汗液的分泌，會使得人心煩氣躁，食慾欠佳，也因爲如此，很多人爲了改善夏季食慾不佳的狀態，獨立成立一個菜系，叫冷菜，也就是我們本文的涼拌菜，涼拌菜能夠最大限度的保證營養成分不被丟失，滿足人體機能活動的營養需求，那麼涼拌菜有什麼誘人的地方？有的涼拌菜吃了會中毒又是怎麼回事？
喜歡涼拌菜的理由
1.提高食慾
對於菜餚我們也是要看眼緣的，第一眼看上去有食慾的菜餚，能夠刺激唾液的分泌，增加飢餓感，誘發想吃的慾望，涼拌菜保留了菜餚的本來顏色，做出來的涼拌菜也比較美觀，讓人有想吃的慾望。
2.營養素得到最大化保留
很多營養元素都是不耐高溫的，加熱會使得營養元素丟失，而很多涼拌菜，保留了菜餚中的營養元素，例如青蘿蔔中含有大量的維生素，可以切絲，做成一道涼拌蘿蔔絲，清涼可口，清熱消暑，還能補充營養素，很好的菜餚。
提高免疫力的涼拌蔬菜
1.涼拌海帶絲
海帶是生長在海底的一種海藻類植物，顏色比較鮮豔，其中碘元素的含量比較高，除了使用還能預防疾病，具有很高評價的藥用價值，有利於提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，海帶是一種膳食纖維含量很高的食物，很有嚼勁，有利於促進腸道的消化吸收，增加飢餓感，增加食慾。
做法：根據人員的多少選擇食材的量，洗淨切絲，如果埡口不好，或者爲了口感更好，可以單獨用清水壩海帶煮一下，在加入鹽、雞精、麻油等調味料，也可以根據自己的喜好，加醋或者辣椒，做成酸辣海帶絲。
2.涼拌蘆筍
蘆筍因爲其獨特的口感被很多人喜歡，涼拌蘆筍保留了蘆筍中大部分的營養價值，還有一股淡淡的清香，蘆筍因爲其營養豐富，被很多養生人士認爲是健康佳品，也被譽爲世界十大名菜之一，蘆筍爲百合科植物石刁柏的嫩莖，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，蘆筍的抗病能力很強，在生長過程無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜，現代醫學研究也表明，蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒等元素，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，對於腫瘤等惡性疾病有很好的治療效果，還具有抗疲勞、抗寒冷的保健作用。
做法：蘆筍生長在泥土中，所以要好好的清洗乾淨，還要剝去較老的外皮，然後切絲，加入少許的鹽、香油、味精等調料就可以使用，也可以根據喜好適當的加入辣椒，就可以享用美食了。
哪些涼拌菜會中毒
1. 山藥木耳涼拌菜
山藥和木耳涼拌，清爽且口感清脆，色澤上也比較清涼，所以很多人喜歡在夏天食用這道菜，《神農本草經》中稱讚山藥爲：“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明” 山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用，但是山藥不冷生食，要開水煮熟之後，放涼再使用，因爲山藥中的澱粉含量比較高，其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化，木耳是補血氣的佳品，很多補血氣的食療中都會用到木耳，但是鮮木耳有毒，千萬不能食用，幹木耳泡發之後，緊縮在一起的不能使用，所以山藥木耳這道涼拌菜，一定要煮熟，放涼，在加入鹽、味精等調料，就可以直接食用了。
2. 涼拌毛豆
涼拌毛豆是餐桌甚至飯館常見的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之後才能食用，因爲生毛豆含有毒蛋白質，所以毛豆洗淨，之後放入鍋中煮熟，在煮的過程中，就可以放入鹽、味精，還可以把毛豆的兩頭減掉，這樣更能入味。
3. 涼拌菠菜
菠菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，口感也很清香，夏季的時候，很多人喜歡把菠菜涼拌食用，值得注意的是，菠菜涼拌之前，要用熱水先焯一焯，放涼，在加入鹽等調味料，就可以直接食用了，因爲菠菜中含有比較多的草酸，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，但是草酸不耐熱，所以熱水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不會損傷維生素，吃起來更健康。
結語：夏季是涼拌菜盛行的季節，蔬菜的種類也比較多，涼拌菜吃起來比較爽口，能夠很好的增加食慾，還能補充隨着汗液流失的維生素，但是涼拌菜有風險，一定要區分能否直接生食，避免陷入中毒的危險。
