苤藍，又稱土苤，茄蓮，球莖甘藍，是南方地區常見的一種蔬菜之一。苤藍含有豐富的鈣，維生素，和粗纖維，具有養胃、潤腸、止咳的功效。經常食用苤藍，還對身體健康很有好處呢。除此之外，苤藍還具有促進腸胃蠕動的功效，甚至起到防癌抗癌的作用。
苤藍的功效與作用
一、苤藍的營養價值
1.每500克苤藍中含蛋白質5.9克。糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。
2.苤藍的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。
3.苤藍還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。
二、吃苤藍的好處
1.促進胃腸蠕動
苤藍含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便祕，排除毒素。
2.防癌抗癌
苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有防癌抗癌作用。
3.緩解胃病
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。
4.止咳化痰
苤藍還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
5.增強免疫力
苤藍還含有豐富的維生素E，能夠有效增強人體免疫力。
6.止痛生肌
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。
苤藍的功效與作用
三、苤藍的藥用作用
1.潤腸：將苤藍去皮切成細絲，然後再將辣椒切絲。將苤藍絲在沸水中燙一下人啊後撈出放進冷水裏冷卻。在用辣椒絲炸好辣椒油，然後把辣椒油，生抽，醋和香油依次放入苤藍絲裏攪拌均勻，然後裝盤配搭香菜即可食用。
2.養胃：將苤藍去皮後切成細絲，再把甜椒切絲並和切好的苤藍絲拌在一起，加入香油，調味料調好後即可食用。
3.明目：醬苤藍去皮後切成粗絲，然後再將生抽，糖，等調味料（根據個人口味）放到一起調好，再把苤藍絲放入拌勻，這樣浸泡一天以後就可以食用了。
4.止咳化痰：將青椒切成粗絲，再把苤藍去皮切成粗絲，然後吧苤藍絲撒上鹽去水後攥幹。把青椒絲放到沒油的熱鍋裏幹炒到變蔫取出，然後在熱油，油熱到五成左右倒入苤藍絲合青椒絲翻炒，再加入調味料翻炒熟裝盤就行了。
5.治陰囊腫大如鬥：苤藍、商陸，切片搗絨外敷。
苤藍非常的受中老年人喜歡，他們總算有時間來好好製作苤藍，做出來的苤藍不僅好吃而且還很營養，苤藍對於預防癌症有很重要的作用，大家應該多食用一些苤藍，它對身體裏的亞硝酸胺有着一定的抑制作用。
膳食價值
醬苤藍(球莖甘藍)絲
【質量標準】：色棕紅，質脆嫩，味鮮略鹹。
【配方】：鹹苤藍100公斤，醬油30公斤
苤藍的功效與作用
【製作方法】：
1、選不糠不爛的大個鹹苤藍，沖洗乾淨後，切成3×3毫米見方的長絲。
2、用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內浸清，每天倒2次缸。2天后即爲成品。
腰果拌
【材料】：球莖甘藍，腰果
【調料】：鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄欖油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。
【做法】：
1.把球莖甘藍削皮，切成條狀，在開水中焯一下。
2.把上面所說的調料放在焯過水的球莖甘藍條裏。
3.把小番茄切2刀，用來裝飾。
高纖維拌
【調料】：竹鹽、松茸、橄欖油。原料：球莖茴香半個，孢子甘藍50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。
【做法】：
1.球莖茴香、孢子甘藍、西芹、甜脆豆分別洗淨改刀後，焯水待用。紅、黃西紅柿洗淨對半切開。
2.紫葉生洗淨鋪底，上擺上述蔬菜。
3.竹鹽、松茸、橄欖油調勻，澆在菜上即可。
抵制不了肉食的誘惑?那麼4∶1(4份蔬菜搭配1份肉食)的攝入比例是你的最好選擇。
苤藍牛肉
【特色】：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。
【主料】：牛肉(肥瘦)500克
【輔料】：苤藍200克，蘋果50克
【調料】：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油(煉製)20克，豆瓣10克
苤藍的功效與作用
【做法】：
1.牛肉洗淨，切2釐米見方的塊;
2.苤藍削皮，切同樣大小的塊;
3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟;
4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。
豆腐丸子
【特色】：丸子外焦裏嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。
【主料】：泰安豆腐200克，雞蛋20克，海米末50克，甜麪漿25克，醬薑末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。
【做法】：
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麪醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麪拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱(約200℃)油鍋內炸1一2分鐘撈出。
2.待油溫開至九成熱(約225℃)時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
苤藍的功能主治
治小便淋濁，大便下血，腫毒，腦漏。
任何的藥物都不如我們的食補來的健康，吃的營養健康身體就會好，苤藍在我們的飯桌應該要經常看到，它不僅能夠有一定的治療功效而且吃起來還很爽口清脆，適合各個年齡的人們食用。況且苤藍的製作方法也很簡單，爲了我們的健康大家應該多吃一點苤藍。
有些人對苤藍和蕪菁這兩種蔬菜分不清。確實，苤藍和蕪菁有相似的地方，如果不認真看，是很難分辨的。那麼，怎樣分辨苤藍和蕪菁，苤藍和蕪菁的區別是怎麼的？可以通過植物形態、果實形態和生長地區來進行區分。苤藍和蕪菁的區別方法有：
苤藍的功效與作用
一、苤藍和蕪菁的植物形態：
1、苤藍：苤藍又稱球莖甘藍，俗名茄蓮。苤藍屬十字花科。苤藍的株有高30-60釐米。全株光滑無毛。苤藍的葉片的形狀有卵形或卵狀矩圓形，比較光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻；苤藍的花莖上的葉似莖葉而較小，葉柄柔弱。
2、蕪菁：蕪菁的別名叫蔓菁。蕪菁屬於十字花科。蕪菁的葉的類型有羽狀複葉或匙狀裂葉，蕪菁具粗毛，花頂生，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。
二、苤藍和蕪菁的果實形態：
1、苤藍：苤藍的莖離地面2-4釐米處，開始膨大而成爲一堅硬的、長橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質球莖，苤藍的外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者；苤藍的內部是肉白色。
2、蕪菁：蕪菁的肉質根比較柔嫩、緻密，蕪菁的外型酷似蘿蔔，蕪菁的株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型的蕪菁的重量只有幾十公克，大型的蕪菁的重量重達10公斤以上。
苤藍的功效與作用
三、苤藍和蕪菁的生長地區：
1、苤藍：北京、天津、大同、雲南等，西南及南亞熱帶地區的光照四季均能滿足生長的需要。
2、蕪菁：蕪菁性喜冷涼，不耐暑熱，中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
