珍珠奶茶大家都是非常熟悉的，不過若說起這珍珠奶茶的由來可能很少有人知道，這珍珠奶茶喝了好嗎?怎麼喝珍珠奶茶才健康呢?接下來就跟着小編一起來看看這珍珠奶茶的相關介紹。
珍珠奶茶(Bubble tea)，又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳於臺灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成爲珍珠奶茶。由於口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。
珍珠奶茶名稱的由來
珍珠奶茶名稱的由來
早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。約1988年時，臺南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當時女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以後在南臺灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨着南臺灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被臺灣居民接受。
在臺灣以外，亦常見波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞。起因是1980年代末到北美洲的臺裔新移民仍以“波霸奶茶”作號召，加州各地因此如雨後春筍般出現“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，現時非臺裔居民依然滿口“BOBA”或“Bubble”。他們會用英語向櫃檯的服務生說：“Give me latte, and add some BOBA in, please.”(給我一杯拿鐵咖啡，加點“波霸”)，“波霸”亦已成爲粉圓的代名詞。
珍珠奶茶的歷史
珍珠奶茶的歷史
臺灣有二間店鋪宣稱是珍珠奶茶發明者。
一說臺中市經營泡沫紅茶店“春水堂”的劉漢介先生，自稱於1983年開始實驗製作奶茶，又說是店內女職員無意中調製成功。當時所加材料爲水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎，但是偶然機緣下，經一家日本電視節目的訪問後，終於吸引了生意人的注意。
另一說則是臺南市翰林茶館塗宗和先生所發明，據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠爲白色，而後才改爲黑色今貌。但這兩間店皆未申請專利權或商標權，使得珍珠奶茶成爲臺灣最具代表性的人民飲料。
1990年代前半，首先是列入“小歇”等連鎖泡沫紅茶店的菜單，由於泡沫紅茶店是咖啡店在臺灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接着，在學校附近或補習班密集的地區、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。
1990年代後期，有業者引進“自動封口機”取代傳統杯蓋。許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可各式珍珠奶茶成品(20張)立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成爲主流，也因爲連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成爲臺灣國際知曉的知名食物之一。 爲了爭誰纔是發明珍珠奶茶,"春水堂"和"翰林茶館"曾互相告到臺灣法院。
提起珍珠奶茶，臺中市是發源地，臺中市民最早享受它迷人的滋味。1987年，臺中市^***附近的茶館首先推出珍珠奶茶，因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶，滋味超優，原創者就是春水堂現任產品研發部經理林秀慧。林秀慧回憶着說，父母親曾在菜市場擺攤做生意，她國小起假日必到菜市場幫忙，當時市場裏讓她印象最深刻的，就是一位「粉圓伯」，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Q的粉圓;從此嘴饞時， 她就會動手煮一鍋粉圓解饞。
民國73年(1984年)，林秀慧進入當時四維街、春水堂的前身的「陽羨茶行」從事吧檯工作， 她學會調茶做飲料，尤其鍾情奶茶，隨後升任採購，到傳統場採買時，看到「粉圓」總順手買一包回店裏，接着她嘗試讓粉圓與奶茶結合，一杯杯動人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。
珍珠奶茶的歷史是什麼
初期，珍珠奶茶有如林秀慧的「私房茶」，只分享老闆與同事，因大受好評，民國76年林秀慧升任四維店的店長時，想賣這款私房茶， 同事們於是一起動腦筋爲茶飲命名，有人忽發奇想「奶茶裏的粉圓一顆顆像珍珠般」，於是「珍珠奶茶」這個美麗名號就這樣叫開了。
很快地，這款茶飲紅遍臺中市各泡沫紅茶店，1個月後、整條四維街、市府路近大小紅茶店，全部賣起珍珠奶茶。
有一度珍珠奶茶成臺中飲品的特色飲品，外地民衆到臺中，必定來上一杯;3個月後更驚人，幾乎全臺都看得到珍珠奶茶身影，近年來更因臺灣茶店拓展海外連鎖，帶着這款茶飲遠征中國大陸、東南亞;目前歐洲與美洲都喝得到它，去年日本餐飲業者爲了學「正統」的珍珠奶茶，還專程到臺中市茶店取經，希望調製出臺灣味的茶飲。
直到今天，雖然茶飲不斷翻新，珍珠奶茶依然穩居各泡沫紅茶店、茶攤與連鎖店點單率前3名。
珍珠奶茶裏的珍珠做法:
珍珠奶茶裏的珍珠做法
配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變爲黑色.
食用方法:將5---10倍的水煮開後倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圓方法：
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來纔可轉爲中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
（1）三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
（2）維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麪麪條相同)。
6. 粉圓好吃與否的小祕訣：
粉圓好吃與否的小祕訣
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
粉圓採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裏，加水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性。
“珍珠”是珍珠奶茶的最大問題
珍珠奶茶的最大壞處不是奶茶而是裏面的珍珠粉圓。多數人只知道，它是以木薯澱粉爲主原料，但實際上，木薯澱粉的彈性根本做不到這麼好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家爲了節省成本，就用人工合成的高分子材料添加進去，以得到較好的彈性，這已經成了行業內部心照不宣的祕密。
珍珠奶茶的成分
珍珠奶茶的成分
珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺灣的特產，俗稱“粉圓”。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精製而成，咬時不粘牙又有韌性。珍珠有大小之分，“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。
珍珠奶茶有害健康?
珍珠奶茶最早流行於臺灣，很受青少年歡迎。兩年前，臺灣多地日常食用的澱粉產品中曾被檢測出含有違法添加物“順丁烯二酸”(又稱“馬來酸”)，涉及肉圓、黑輪(關東煮中的雜燴)、粉圓(珍珠奶茶中的珍珠)等食品。
醫生笑談：我跟我女兒都愛喝
浙大一院急診科醫生寧建文在接受相關媒體採訪時表示，昨晚也看到了朋友圈裏的這則圖片。他認爲，這張CT圖應該是按照橫切位置拍的，CT圖左邊是肝臟，右邊是胃，胃裏有幾十顆密密麻麻的小白點，非常明顯。
“從CT上看，這些小白點的大小和在CT掃描下呈現的密度，的確和珍珠奶茶裏的珍珠很像。但奇怪的是，CT顯示這些小白點的形狀都呈圓形。”
寧建文醫生分析認爲，光從CT片看，無論如何也得不出這些珍珠奶茶與塑料之間的聯繫。因爲珍珠奶茶裏的珍珠如果用的是糯米、葛粉等黏性很強的原材料，比較難消化，如果不經細嚼慢嚥吞到胃裏，在CT掃描下也是有可能會呈現出圖片中的小白點。之前他們接診過一些吞食糯米糕點引發胃部不適而來醫院就診的患者，拍出來的CT就會有類似的白點，但大小和形狀不太一樣。
不過，記者昨日採訪南方醫科大學南方醫院消化內科主任姜泊時，他顯得比較樂觀。“我認爲不可能是塑料。”當問及很多消費者對於珍珠奶茶的營養價值表示擔憂時，他哈哈一笑：“不是所有東西都需要有很高的營養價值，我和我女兒都願意喝珍珠奶茶。”
但事實上，過於樂觀或許是危險的。此前有媒體報道，一些不法廠家爲了節省成本，就用人工合成的高分子材料添加到“珍珠”中，以得到較好的彈性，這已經成了行業內心照不宣的祕密。
營養專家：
危害確實不小 監管無從下手
珍珠奶茶的危害
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅曾撰文《粉碎珍珠奶茶的營養神話》中說，珍珠奶茶中的奶精，所含的牛奶成分微乎其微。它不能補鈣，更不能補充蛋白質，只會提供糖分和脂肪。特別是脂肪含量高達40%~75%。最糟糕的是，奶精中的氫化植物油，這是一種反式脂肪酸，喝多了，不僅會影響心腦血管健康，還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率。
範志紅昨日接受本報記者採訪時說，關於珍珠奶茶是不是塑料做的這個話題已經討論了很多年，但一直沒有得出一個確定的結果。她希望消費者在購買珍珠奶茶時，注意挑選環境衛生條件較好的飲品店，還可以看看它的成分，“比如是否有非食品類原料的添加。”
“我們目前並沒有一個專門針對珍珠奶茶營養價值與原料色素的檢測手續，或者說法規。”她對此頗感無奈，實在無從下手，“不僅我們沒有，別的國家也沒有。這個東西太難制定了。”
範志紅提醒，兩歲以內的幼兒不宜飲用珍珠奶茶，學齡前的小孩也儘管少喝。因爲小孩體內的解毒系統還沒發育成熟，對奶茶中的香精、色素和其他食品添加劑成分更爲敏感。
此外，珍珠奶茶中的珍珠被幼兒吸食，還可能被吸到器官。據此前媒體報道，2012年3月，莆田一名8歲男孩，半年來反覆嗆咳、發燒，一直治不好。就醫時，醫生髮現，這個8歲的男孩，氣管內有珍珠奶茶的“珍珠”顆粒，都變成綠色了。
反式脂肪酸對人體健康有七大影響
反式脂肪酸對人體健康有七大影響
反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎爲零，很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現多重障礙，是一種完全由人類製造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。
1、降低記憶力。研究認爲，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症(老年癡呆症)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
2、容易發胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
3、易引發冠心病。根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。
4、容易形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤爲嚴重。
5、懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長髮育。
6、影響男性生育能力。反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
7、影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。
珍珠奶茶的迅速風靡也是有道理的，這珍珠奶茶的口味很是不錯，當然這也是從外面引進的產品，對於這珍珠奶茶可要多多注意咯，現在的飲食安全不比從前那般。
