相信大家見過、吃過土豆，而且土豆清新的口感很讓人喜愛。那麼，大家知道很土豆是什麼嗎？這可能很多人都不知道了，對於黑土豆的營養價值可能更是一無所知。其實，黑土豆也叫洋芋，它具有多種功效與作用，營養價值非常之高。它含有的黏液蛋白，能對人體產生大量的特殊保護。下面我們來詳細瞭解黑土豆的營養價值。
黑土豆的營養價值
黑土豆營養價值和功效作用
黑土豆的營養價值
黑土豆是一種營養價值很高的健康菜品，它與黑米與黑花生一樣，都是因爲色素基因而產生的黑色，這種黑色素多的菜品有很好的補腎功效，另外黑土豆中還含有多種微量元素和礦物質，可以爲人體提供足夠的營養成份。
黑土豆的功效作用
1、黑土豆中花青素的含量很大，這種物質對人體中的自由基有很大的控制功效，因此人們食用黑土豆以後能夠起到預防因自由基活動過量而產生疾病的發生。
2、黑土豆的維生素B和維生素E含量都很高，這兩種維生素可以被人體快速的吸收，起到增加人體抗氧化能力的作用。
黑土豆的營養價值
3、黑土豆還有利尿和除溫的功效，人們食用之後可以消除身體的水腫症狀，另上它對於糖尿病的多種併發症也有一定的預防和治療功效。
4、黑土豆還有抗癌的功效，黑土豆中的有效成分可以保護人身的內的細胞不受傷害，能破壞癌細胞的生成與再生，是一種功效出色的抗癌菜品。
黑土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。黑土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
黑土豆產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，黑土豆現已遍佈世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。土豆的功效與作用
土豆是美容佳品
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯着。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯着的美顏效果。將熟土豆切片……
黑土豆的營養價值
黑土豆、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素c、維生素b1、維生素b2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裏排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便祕和防治癌症等作用。那麼，怎麼吃薯類才能吃好呢？
黑土豆含有一種叫生物鹼爲有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。黑土豆中的生物鹼屬類固醇糖苷生物鹼，主要爲龍葵鹼和卡茄鹼。其結構與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。
據國外報道，剛收穫的黑土豆生物鹼每千克20～80毫克，貯存一段時間後則上升至75～114毫克。發芽或發黴的黑土豆生物鹼含量還會進一步增多。這種有毒的化合物，黑土豆皮裏含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
首先，要有量的保證，每天吃黑土豆食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃黑土豆類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助於降低中風的危險。
土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅持吃下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪肯定有益。牛肉配土豆，牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時會破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護胃粘膜的作用。
黑土豆含有大量澱粉以及蛋白質、b族維生素、維生素c等，能促進脾胃的消化功能。黑土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
黑土豆的營養價值
對於快餐中比較多的黑土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素c，使營養成分大大降低。而對於炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反覆高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質，所以要儘量少吃。
黑土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生；營養學家指出，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因爲它只含0.1％的脂肪，是所有充飢食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉。
黑土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，黑土豆早就成爲第二主食。黑土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
黑土豆薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑髮亮，富有光澤。
黑土豆果肉爲深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。其澱粉含量高達13-15%，口感較好，品質極佳。
黑土豆的保存祕訣
長期存放可將黑土豆與蘋果放在一起，因爲蘋果會釋放出乙烯，可抑制黑土豆長芽。
黑土豆的選購技巧
形狀：又長又圓的黑土豆適合選購。
外表：外表粗糙的黑土豆適合選購。
黑土豆的營養價值
黑土豆的食用方法
黑土豆富含花青素，多食可抑制自由基產生，有效抗衰老。
黑土豆不宜生食，適宜熟食。
黑土豆含有大量膳食纖維，可增加飽腹感，可作爲減肥期間的主食，可適當增加食量。
黑土豆的烹調方法
如何防止黑土豆防止變色：
去皮的黑土豆應該放在冷水中，再向水中加入少量醋，即可使黑土豆不變色。
如何給黑土豆去皮：
準備一張錫紙，將錫紙亮面朝外，揉成一團，用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的黑土豆放入清水盆中，黑土豆皮就悉數漂浮出來。
黑土豆的搭配宜忌
宜：
黑土豆+醋=分解有毒物質
黑土豆+牛肉=保護胃黏膜
忌：
黑土豆+西紅柿=食慾不佳
