有的時候，我們按照別人的菜譜炒菜，所有的原料，調料，方法都是一樣的，爲啥炒出來的肉會口感不好?或者會散成一攤，又或咬不動呢?那估計，要從切肉的步驟找找原因啦。
我們總是聽到一句話，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，具體怎麼做呢?參考下面的方法吧。
牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。(如果順着紋理切，就很容易咬不動哦)
豬肉：
豬肉要順着肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。((如果你向切牛羊肉那樣，逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈)
雞肉：
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。(切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。
對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
