雖然大米的儲存是“置於陰涼通風處，保質期6個月”，但是在儲存期間，即便未發熱、生蟲、生黴，其食用品質也是逐漸下降，導致營養成分降低。
黑龍江省糧食行業協會副會長徐向穎介紹，無論是超市、菜場，還是批發市場，對大米的保存都必須嚴格控制溼度和溫度，嚴格注意陰涼、通風保存。
當年收穫的新糧最有營養，若貯存不當，很快會失去品質，不僅失去原有的色香味，營養成分和食用品質下降，甚至可能生黴變質產生有毒有害物質。在家庭環境的溫暖、溼潤條件下，儲存大米的難度加大。
可以將大米裝在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經常注意保持陰涼、通風、乾燥，避免高溫和光照。還要經常清倉曬曬罐子和袋子，清除裏面的糖分和蟲卵，但不可曬大米。
一些人習慣到市場上批發大米，買25千克大包裝的，回家再自行分裝到大可樂瓶或5升果汁瓶裏，這種做法對大米的保鮮十分不利。因爲大米隨着儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸鬆弛，米粒碎了以後非常容易長蟲子。
所以，在比較潮溼的季節，可以在米罐裏放幾頭幹大蒜，但是千萬不能曝曬。因爲曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣。若再放回潮溼環境更容易受潮、黴變、生蟲，所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包。
家裏如果買回大袋的大米，保存時也可參照大米的挑選標準，經常看看、抓抓、聞聞、嚐嚐。1.看它是否有光澤，色澤是否正常。2.抓一把放開，觀察手中是否粘有糠粉，正常合格的大米由於基本沒有糠粉，不粘手。3.聞大米的氣味，取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。4.嘗大米的味道，取幾粒大米放進嘴裏細嚼，正常的大米微甜，無異味。
