【簡介】黃牛肉爲牛科動物黃牛的肉。
【功用】溫補脾胃，益氣養血，強壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，院腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫;精血虧虛，消瘦乏力，筋骨痠軟等。
【性味歸經】性溫，味甘。人牌、胃經。
【用量用法】內服：煮食、煎計或人丸劑。
【現代研究】本品含蛋白質、脂肪、維生素B1 、維生素BZ、鈣、磷、鐵，又含膽固醇、必需氨基酸等。
【進補應用】1.脾胃虛弱，胃痛，脘腹脹滿，食慾不振，虛瀉，輕度浮腫 蘿蔔絲炒牛肉絲：白蘿蔔500克，黃牛瘦肉250克，萊油、精鹽、酒、醬油、澱粉、蔥各適量。將蘿蔔洗淨，切成細絲，裝人碗內，加精鹽、料酒、醬油、澱粉，拌勻醃漬30分鐘。用武火燒熱菜油，放人蘿蔔絲，加人少許精鹽翻炒，至八成熟時盛人碗內。再用武火燒熱菜油，倒人牛肉絲，翻炒2分鐘後，倒人蘿蔔絲，拌勻，加料酒1匙，清水少許，稍炯燒，加蔥末，拌勻即可。當菜吃。
2.手術前後的補養調理;或脾弱血虛面色無華，爪甲不榮，食慾不振 豆蔻滷牛肉：黃牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗淨，切成約200克重的肉塊，放人盤內，將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上醃漬5～8小時，醃漬過程中上下對翻2～3次，將豆蔻、薑片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋。滷鍋中加清水，放人牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒，改用文火煮至牛肉滷熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾乾。橫着肉紋切成肉片，裝盤，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。
3.脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃下垂，脫肛 新鮮荷葉牛肉湯：新鮮荷葉4張，黃牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗淨，4張疊在一起，預先放人大沙鍋底部。黃牛肉洗淨，切成中等大塊狀。燒熱油鍋，倒人牛肉，翻炒3分鐘，加人料酒，炯燒5分鐘，然後盛人大沙鍋內，加人清水將牛肉浸沒，用武火煮沸後，改用文火慢燉2小時，加精鹽、八角茴香，繼續慢燉1小時，以牛肉酥爛爲度。吃肉喝湯。
4.脾胃虛弱，肝氣鬱滯，痛經，浮腫 調經牛肉汁：黃牛肉 1500克，益母草100克，當歸60克，香附15克，延胡索30克，料酒、白糖各適量。將益母草、當歸、香附、延胡索沖洗乾淨，倒人大瓦罐內，加清水浸泡約30分鐘後，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，煎至藥液1大碗時，濾出頭汁。加水再煎30分鐘，濾出二汁，棄藥渣。將洗淨的牛肉切成小塊，放人沙鍋內，加人清水，用武火煮沸，倒人料酒，再用文火煎熬2小時，至牛肉基本酥爛時，倒人藥汁，加人白糖，繼續用文火煮熬，當牛肉偎至極爛，汁水變濃時，用筷子搗拌牛肉3分鐘，改用微火燉30分鐘，離火。稍涼後，濾出牛肉汁，裝人瓶內，蓋緊。
每次服用2匙，每日2次。
5.氣血不足，脾胃虛弱，贏瘦，偏枯，痞積，消渴霞天膏：黃牛肉 2 000克，黃酒40毫升。取黃牛精肉，剔去筋膜，沖洗乾淨，放人鍋中，加人清水，用文火煎煨24小時，榨取肉汁，將肉渣再煮熬二次，最後合併濾液，人鍋加黃酒收膏，膏成，倒人盤內，待冷後，切成小塊，置透風處晾乾。
【注意事項】黃牛肉性偏溫，凡火熱、痰火、溼熱之證均不宜食用。病牛肉不能食用。
