蜜蜂將花蜜、植物分泌物在蜜蜂巢脾內轉化、脫水、貯存至成熟的過程就是釀造蜂蜜的過程。蜜蜂釀造好的蜂蜜一部分給自己食用，一部分取出爲人類所利用。有人做過統計，蜜蜂每次只能採集重量僅爲50毫克的花蜜，而這些花蜜最多能夠釀造蜂蜜15毫克，也就是說，我們食用1千克蜂蜜需要蜜蜂至少7萬次的花蜜採集才能獲得，可見蜜蜂爲我們人類付出多少辛勤勞動。
另外還有10多種酸類物質、10種常見的維生素、20多種微量元素、多種活性物質以及一些芳香類物質。蜂蜜成分的複雜性是自然界中其他食物難以比擬的。
正是這些複雜多樣的營養物質賦予了蜂蜜良好的營養和藥用價值。我國古代的《神農本草經》、《本草綱目》中就有許多關於蜂蜜治療或輔療便祕、肺病、咳嗽、燙傷、凍傷、腹瀉、痢疾、感冒等多種疾病的記載。
