冬末春初，正是薺菜飄香的季節，自古以來我國人民就有食薺菜的習慣。高血壓患者們在這個時候吃點薺菜，有助於降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。
現代藥理研究證明，薺菜中所含的乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，還能擴張冠狀血管，降低血壓；含有豐富的胡蘿蔔素對高血壓也有很好的療效。
吃薺菜的好處
1.預防癌症
常吃薺菜有神奇的防癌作用，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2.促進胃腸蠕動
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因爲胡蘿蔔素是非常重要的維生素A原，所以對於治療眼部疾病有非常重要的作用。
4.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5.降血壓
薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜的做法
薺菜肉末粥
薺菜、鮮苦瓜各100克洗淨，用沸水焯後切細待用，豬瘦肉末50克炒熟，粳米100克淘洗後煮粥，粥將成時加入薺菜、苦瓜、鹽、味精、麻油、白糖各適量調勻稍煮沸即可。有清熱解毒、降壓去脂功效。
清爽炒薺菜
薺菜200克洗淨後焯水切段，荸薺100克去皮洗淨切片，芹菜100克洗淨切成小段。素油入鍋燒熱，先放入芹菜翻炒3分鐘，再加入荸薺片薺菜翻炒片刻，調入鹽及味精即成。有平肝清熱、降壓去脂功效。
涼拌薺菜豆腐
薺菜150克，芹菜、小白菜各50克，豆腐200克，鹽、橄欖油各少許。薺菜、芹菜、小白菜洗淨後焯水切小段，豆腐焯水後切成小塊，加入油、鹽及其他調味品就能吃了。有平肝清熱、和脾胃等功效。
薺菜蘿蔔汁
薺菜、蘿蔔各500克，蜂蜜50克。將薺菜、蘿蔔洗淨、切碎，用榨汁機榨汁，加入蜂蜜即成。有清熱潤燥、降壓消食等功效。
薺菜餃子
薺菜擇去老葉，清洗乾淨（有泥沙，要多洗幾次），將豬肉攪成餡放鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥薑末、香油，加上適量水順一個方向攪拌上勁，然後把薺菜放進沸水鍋裏焯一下撈出瀝乾水分，切成細末，和肉餡攪拌均勻後，包在擀好的皮中就可以了。
