藏紅花這種名貴的香料，因其明媚的色彩、獨特的香氣、濃烈的苦味，越來越多廚師在料理中加入藏紅花。以藏紅花爲菜餚的料理十分名貴，也將食客迷得神魂顛倒。
藏紅花主要被用來爲食物調味和着色。藏紅花的顏色和風味極易受光、熱影響而改變，所以要能裝入密封容器冷凍保存。藏紅花通常有絲狀和粉末狀兩種，儘可能選擇絲狀，顏色純紅的藏紅花。藏紅花傳統的鑑別方式是：用指甲壓藏紅花絲，指甲能被染成金紅色。
藏紅花中含有超過150種的芳香物質，故香味獨特。藏紅花的苦味來自花柱中的“苦藏紅花素”，受熱風乾後，醛類物質的揮發，苦味降低，香味提升，藏紅花的味道變的可人，才被用來作料理。只要少許的藏紅花加在菜餚裏就能起到良好的調味效果，過多的話反而會帶來類似碘酒的藥味和一些苦味。
介紹幾道以藏紅花爲菜餚的料理。
1、 西班牙海鮮飯(paella)海鮮飯顏色不再暗淡，而是成了色澤鮮豔好看的誘人的海鮮燉飯。
2、 法國馬賽魚湯(La bouillabaisse)藏紅花讓馬賽魚湯從衆多魚湯中脫穎而出。
3、 意大利的米蘭燴飯(Risotto alla Milanese)米蘭燴飯因爲那一點紅的點綴顯得更加特別美味。
因藏紅花獨特的香氣，藏紅花的味道很難用其他香料類比。加上藏紅花的顏色也是藏紅花出衆的原因，所以成爲料理大師的寵兒。食物中往往只需添加少許便會帶出格外鮮亮的色澤，因此以藏紅花爲菜餚的料理名揚世界。
