有一些人吃剩菜機會比較多，吃剩菜不可避免，成年累月吃，有沒有什麼方法讓我既吃了剩菜，又不至於出現危險，加點什麼東西比較好？我提示大家，加一些幫我們預防癌症的一些配料，爲什麼這麼說呢？
剩菜容易產生亞硝酸鹽成份，有什麼抑制的辦法？涼拌菜的時候加點蒜泥，加一點新鮮的薑汁，加一點檸檬汁，加一點醋，加鮮辣椒等等，這些配料裏面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質，或者直接加維生素C都有效果，因爲維生素C、維生素E，包括剛纔說的這些蒜汁裏面的物質可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會在胃裏形成亞硝胺。
所以配點大蒜、香蔥，來一個橘子、橙子啊，都會起到這種效果，尤其是午餐的時候，咱們帶的飯味道不是非常新鮮了，可以配新鮮水果一起吃，操作起來一點都不困難，只要你有這個意識就行了。把維生素C和類黃銅這類保健的成分一起吃下去，就可以降低引發癌症的風險。
我們平常也要注意，既然你吃的東西不夠新鮮，那怎麼辦呢？補一些新鮮的東西，做菜的時候不必每個都是炒的，可以配一些涼拌菜，生吃菜，再加大量新鮮水果，讓新鮮的果蔬食材佔據重要的位置，本身就提高身體抗癌防癌的能力。幾十年來的研究都證明這一點，吃大量的新鮮疏菜水果，各種癌症發病率都是最低的。
剩菜最忌諱反覆加熱
另外說一下剩魚肉菜。剩魚肉菜危險小點，沒什麼亞硝酸鹽的問題，但是不是沒什麼亞硝酸鹽就可以使勁兒地剩，一剩就剩一個禮拜啊？也不是那麼回事。
做魚肉的菜也要搞好計劃，能不能一頓吃完，要不能夠一頓吃完，也別一頓一頓熱了一遍又一遍，畢竟是越放細菌繁殖越多，危險性越大。建議大家分成幾份，把小份分好了，這一次做了打算分四頓，就分到四個盒裏，每個剩菜只加熱一次，這是最理想的。
假如說是過節辦家宴一下子剩下很多葷菜、素菜應該怎麼辦呢？建議大家做一個安排，看剩餘的都是什麼菜。吃的順序是什麼呢？先把蔬菜給吃掉，毫無疑問蔬菜排在第一位。第二位排什麼呢？排海鮮，海鮮這類東西也是不太耐放的，它們抵抗細菌的能力特別差，腐敗得特別快，而且還容易滋生一些適冷菌，也就是低溫下放在冰箱裏也會產生的細菌，不太安全，也要儘快把它們吃掉。
還有紅燒魚之類，這一類因爲先煎過一下好點，比較鹹，可以排在第三位。最後排的就是紅燒肉、醬肘子之類的，相比較而言，如果不翻騰的話，放上一天問題不是很大，可以再放一頓。切忌一次熱好多菜，吃不完再往冰箱裏放。
