皮蛋是我國常見的蛋加工食品，常用語熬粥，皮蛋瘦肉粥香濃可口，是不少朋友早餐首選。皮蛋也可用作涼拌，口感獨特，很多人都喜歡。但作爲一種加工食品，皮蛋並非一種健康食材，近年來更常有皮蛋含鉛的說法，一般不建議哺乳期媽媽進食。
皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，其原有的硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生了皮蛋特有的味道。皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
正是由於皮蛋中含有有害成分，未免這些成分進入母乳影響母乳質量，甚至被寶寶吸收，建議哺乳期媽媽最好不要吃皮蛋。哺乳期的飲食以清淡爲宜，少吃辛、辣、酸、冷、熱性食物，保持營養均衡，縈素搭配得當，不要挑食，不要吃沒營養的垃圾食品。
1、使人體攝入過量鉛：皮蛋富含鐵質、必需氨基酸、維生素E等營養物質。但皮蛋在製作過程中會有一些有害成分的添加，如氧化鉛、硫酸銅等，如果經常食用皮蛋，有可能會引起鉛中毒。
2、影響人體鈣質吸收。鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成哺乳期媽媽缺鈣，對乳汁也有影響
3、影響寶寶健康。媽媽進食了皮蛋後，其中的鉛成分可能會通過乳汁輸送給寶寶。皮蛋中的鉛被寶寶吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失，會出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等。
所以，爲了媽媽的健康和寶寶的健康發育，哺乳期媽媽應該不吃皮蛋。
