春天來臨,天氣突然升溫,而鴨肉味甘微鹹、冷、無毒,補內虛,消毒熱,利水道,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有“滋五臟之陰,清虛癆之熱,補血行水,養胃生津,止咳息涼”等功效。對低熱、肺結核、貧血、食少、便祕、尿赤等病症都有明顯的食療作用。
春季易食鴨肉
春夏進補不宜用肥膩燥熱之物,宜食用鴨子之類的消補之物。所以,春夏季食用鴨子,既是美食,又是最適宜的滋補食品。如有時間用文火把鴨子煲燉3、4個小時,先喝湯再食肉,效果更佳。春夏季常食鴨,既能補充春夏季多消耗的營養,又能去暑熱給人體所帶來的不良影響,使之安度春夏。特別是體熱、上火的人食用,可以祛火安神。
食鴨肉滋陰養胃
春季是鴨子最肥壯的季節,更重要的是,鴨子本是涼性食品,具有滋陰養胃,利水消腫的作用,適宜於滋陰養津以防秋燥。鴨肉具有較高的營養價值,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B.。。.。。維生素E、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中,約爲7.5%,比雞肉高,比豬肉低。脂肪酸中還包含不飽和脂肪酸,消化吸收率比較高。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最爲有益。
下面介紹幾則鴨肉的食療方法：
①沙蔘玉竹煲老鴨沙蔘、玉竹各50克,老鴨1只。將鴨去毛內臟,洗淨,與沙蔘、玉竹同入煲內加水文火燜煮1小時以上,調味後,飲湯吃鴨。
②骨皮老鴨湯老鴨1只,地骨皮20克,生薑3片,調料適量。將老鴨去毛雜,洗淨,切塊,地骨皮、生薑,同入鍋中,加清水適量同煮至老鴨熟後去藥包,調味服食。
③青鴨赤豆羹青頭鴨1只,赤小豆50克,草果5枚,冬瓜200克,調料少許。將鴨宰殺去雜後洗淨,再將赤小豆、草果、調料放入鴨腹內縫合,放鍋中加水用武火燒至八成熟,然後加入冬瓜文火煨至熟爛。每日服食1—2次,空腹時食慾飲湯。
④二仁全鴨砂仁5克,苡仁50克,全鴨1只,香菇、小白菜各少許,調料適量。將全鴨去毛雜,洗淨,切塊;砂仁研末,與苡仁同放鍋中,加清水適量煮沸後,調入蔥、姜、椒、料酒,文火燉至鴨肉熟後,納入香菇、白菜、食鹽、味精等,再煮、一、二沸服食。
