紅薯中富含β胡蘿蔔素、鉀、鐵和維生素B6。每100克紅薯產生的熱量比米飯低三分之一，維生素B1、B2的含量比大米高出3～6倍。紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。而紅薯中所含豐富的鉀，能有效防止高血壓和預防中風等心血管疾病的發生。
營養學家表示，紅薯中所含豐富的維生素及膳食纖維正是現代人所缺少的。膳食纖維攝入不足會對胃腸道造成影響，易患便祕、腸道憩室病；有害物質停留時間增加，患腸道息肉、腫瘤的機率增加；患富貴病如肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病的機率增加。因此多吃紅薯對身體十分有益。
在春季，飲食要注意省酸增甘，春天吃太多的酸味食物會使肝火上揚，所以要多吃些性溫味甘的紅薯是一個不錯的選擇。
食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
