英國諾丁漢大學的研究人員他們在一項小規模研究中發現，健康的苗條女子錯過早餐時，她們體內的膽固醇水平也會有所升高，身體對胰島素的敏感度也有所下降。
胰島素是一種餐後分泌、幫助人體調節血糖水平的激素。若人體長期對胰島素不敏感，會使血糖水平升高並可能引發Ⅱ型糖尿病。而血糖和膽固醇水平升高，都能增加患心臟病和中風的風險。
所謂胰島素不敏感，是指機體β細胞分泌的胰島素作用降低或不能發揮作用，無法充分發揮其降血糖的功能。人體所需的糖分是從食物中攝取的，而人體攝取和利用食物中的糖分則是靠β細胞分泌的胰島素來進行。
如果體內的胰島素不敏感（作用降低或不能發揮作用），人體就無法攝取和利用食物中的糖分（這也是早期糖尿病人消瘦的原因），這些糖分就會聚集在血液中，從而引發血糖的異常升高出現高血糖，並導致糖尿病的發生。
由此可見，對糖尿病的全面防治策略必須從提高胰島素敏感性着手，增強胰島素的敏感性，讓體內的胰島素正常發揮作用才能保持血糖的長期穩定。一日三餐的正常進行，也是保證機體胰島素正常分泌的基本前提。健康、合理的飲食是控制疾病發展的有效手段。
