穀類薯類主要含澱粉，澱粉在體內主要轉化爲葡萄糖爲人體提供能源，因腎衰患者對蛋白質的量有嚴格的限制，因此日常能量主要就由澱粉和脂肪來提供。
澱粉含植物蛋白很低，只有0．4％～0．6％，在限制蛋白質膳食中抽掉糧食中的植物蛋白量，補充動物蛋白量就可以提高所攝入蛋白質的生理價值，以滿足體內生理需要。
因此，每日膳食中的一部分主食可以用澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉)製作，再用一小部分米、面糧食調節，則不僅提高了熱能來源，又使低蛋白膳食中植物蛋白的比例減少，對於食量較大而蛋白限量又較低者既可以起到飽腹作用，又能達到限制蛋白質的要求。除澱粉外，膳食中還可以採用一些含澱粉高、蛋白低的食物作爲熱能的來源，如土豆、紅薯、山芋、山藥、粉絲、藕粉、菱角粉等作爲補充食品。
尿毒症的飲食
1、低蛋白飲食，蛋白質攝入量爲0.5g/kg/d，其中優質蛋白質應占50—70%。優質蛋白質爲：蛋、奶、瘦肉等，豆製品應加以限制。
2、足量熱卡，飲食應當強調，高熱量飲食，有條件者可食麥澱粉、或玉米澱粉、該澱粉含低質量蛋白質僅0.6g%，而且能滿足高熱量的要求。 可以選用粉絲，消化快又挺好吃的。
3、鈉及水的限制，尿量少於1000ML，鈉鹽攝入應限制在3g/d，最多不要超過5g，攝水量限制在700-900ml/d。
4、低磷飲食，食物中含磷高的食品有：動物的內臟及腦，應避免食用。
5、維生素及微量元素的補充可飲用含鋅鐵硒的料和食品。另一方面可服鋅劑及鐵劑，以補足微量元素。
