空腹吃蔬菜，蔬菜的養分會在短時間內進入血液中，有助於補充體力和養分，使人精神煥發。因此，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。
推薦餐前小菜：
胡蘿蔔
切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食慾和對感染的抵抗力；
番茄
含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每天吃2～3個番茄，可滿足一天維生素C的需要；
芹菜
味道清香，可增強食慾，芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，適合維生素缺乏者食用；
木瓜
維生素C遠遠多於橘子中的維C含量，而且木瓜有助於消化，還能防止胃潰瘍；
豌豆
具有益氣和中，生津止渴，利溼解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用；
白菜
能夠養胃和中，利水除煩；
具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用；南瓜 可補中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果。
