經常進食此類飲食的人，腸中厭氧菌較多，大腸中的厭氧菌能將膽酸分解成不飽和多環烴，不飽和多環烴是一種較強的致癌物質。
食物中缺少不吸收的纖維素，形成的糞便少，腸蠕動減慢，導致糞便在腸道內停留時間較長，結果和糞便中的致癌物質與大腸粘膜接觸的機會增多，對腸壁的作用時間延長，促使了致癌物質的吸收。發生大腸癌的機會便增加。對於大腸癌患者來說，在飲食上應注意什麼呢？
大腸癌早期應重視通過飲食調理大便
在大腸癌的早期，往往有大便的改變，有時便祕，有時又有腹瀉，有時則兩者交替出現。因此，對早期大腸癌病人，應重視調理大便。在飲食方面應給予維生素豐富的食品，如土豆、紅薯、嫩葉青菜、香蕉等，但應避免過粗糙的飲食，如韭菜、筍等。飲食要多樣化，多選用大豆製品和綠色的或橙色黃色的蔬菜、甘藍菜及新鮮水果。不要食用醃製品、煙燻和油炸食物。
含纖維素豐富的食品，可以使大便有一定的容量，既可以防止便祕，又在一定程度上防止腹瀉，並且能保持每日排大便。多飲水和湯液也可以使大便保持通暢，有利於腸道疾病的康復。病人每日排大便，可以防止大便在腸道停留過久，這對防治大腸癌是有作用的。
不要吃可導致便祕的食物，如給病人吃蘋果、藕節等可引起便祕。有些人喝牛奶也可以發生便祕，就不能過多地喝。濃茶也有產生便祕的作用。當然，從飲食方面調理大便只是一個方面，重要的是全面和充足的補充營養素。#p#副標題#e#
晚期大腸癌患者宜加強營養防便祕
晚期大腸癌病人，由於癌腫不同程度的阻塞排便通道，則不宜給粗纖維的飲食。一方面應加強營養，給纖維素少和其他營養成分豐富的食物，另一方面更應防止便祕。
此外，除了選擇禽蛋類、瘦肉、奶類、豆製品類和細糧、嫩菜之外，每餐還應考慮增加通大便的食物，其中最理想的副食品是蜂蜜。其他如香蕉、梨子等雖然也通便的作用，但遇到腸腔通道太狹窄時，均不如蜂蜜的作用好。
專家提醒您大腸癌患者的飲食禁忌：
1、辛溫燥熱的食物：狗肉、羊肉、公雞肉等。
2、辛辣、生冷、油炸、煙燻等刺激性食物。
3、無鱗魚：黃鱔、泥鰍、鰻鱺魚等。
4、太乾太硬、高脂肪和含粗纖維素多的食物的食物。
5、煙、酒。
