維生素C具有廣泛的藥理作用，所以臨牀應用日趨廣泛。適量的維生素C確實有保護人體心血管提高免疫力的作用，但物極必反，奧地利科學家告誡說，濫用維生素C會削弱人體免疫力。維也納大學醫學化學研究所的漢斯·戈爾登貝格教授說，人體在受到傳染或有其他炎症時對維生素C的需要量有所增加，但在大劑量使用時要十分謹慎。他說，將維生素服用劑量提高到一日多次毫無意義，而且適得其反。因爲白細胞周圍的維生素C過多，不僅妨礙白細胞摧毀病菌，而且還會使病菌和癌細胞得到保護。過量的維生素C不但不會增強人體的免疫能力，反而會使其受到削弱。因此，維生素C千萬不可以濫用。
最近美國南加利福尼亞大學的研究人員對573位中年男女進行了研究，這些人中有30%定期服用各種維生素。研究員發現大量服用維生素C的人其頸部大動脈壁的增厚速度比一般人要快。事實上，每天服用500毫克維生素C並且至少連用一年的人，動脈壁增厚的速度是那些不服任何補充營養劑的人的25倍;如果服用維生素C的人還是吸菸者，那麼動脈壁增厚的速度會達到正常人的5倍。
