老人心血管健康少不了豆鼓

我們的五臟六腑是需要我們細心呵護的，我們要採取各種各樣的方法進行保護，飲食保護是一種，運動保護也是一種，老年人晚年的時候心血管比較脆弱，那麼要吃什麼有利於心血管的健康呢？不妨嘗試一下豆豉吧！

比起日本納豆，我國傳統發酵豆製品——豆豉對心腦血管的作用絲毫不遜色。多項研究表明，食用豆豉等大豆發酵品不僅能有效降低血脂水平，同時還有血脂調節功能，減少心血管疾病的發病機率。研究證實，這與豆豉中的多種生物活性成分，如豆豉中富含的豆豉纖溶酶有關。

豆豉是顆營養豆，發酵後營養升級

以大豆爲主要原料，經過微生物發酵製成的發酵豆製品營養價值很高。而豆豉是其中的代表之一，高蛋白、易吸收，是消化功能減退的老人的“營養豆”。

大豆富含蛋白質，但消化吸收率有限，多吃了還容易“脹肚子”，而在發酵成豆豉的過程中卻發生了神奇的變化。

大豆蛋白質被分解成具有活性的多肽和遊離氨基酸，消化吸收率大大提高；在微生物的作用下，豆豉中產生了大量的維生素B2、維生素B12等；另外，具有活性的植酸酶使大豆中的植酸減少，大大提高了礦物質的利用率。

更重要的是，豆豉中蘊藏着豐富的功能性微生物，而且還富含大豆多肽、大豆異黃酮、類黑精素、不飽和脂肪酸、豆豉纖溶酶等多種對心腦血管疾病有防治作用的功能性生理活性物質，其中豆豉纖溶酶最受科學家們關注，很有希望成爲安全有效的新型抗血栓有效成分。

豆豉大多較鹹，代替食鹽調味更健康

不過，柳陳堅的研究同時發現，雖然雲南各個地區的豆豉中豆豉纖溶酶活性較高，尤其是玉溪豆豉，但當地居民心血管疾病的發病率並不低。

研究調查發現，在玉溪市易門縣的615名農村居民中，約1/3的調查對象患有高血壓，血脂異常患病率高達77.9%，發病率均高於全國平均和雲南省平均水平。

豆豉中含有如此多的對心血管健康有益的微生物和生物活性物質，爲何該地區居民仍然會出現高血壓和高血脂高發的現象呢？柳陳堅的研究團隊認爲，該地區居民飲食結構有問題：高動物油脂、高動物蛋白、高碳水化合物、高鹽、少魚蝦，加上平時運動少，這些都不利於心腦血管健康；其次，將豆豉作爲調味品烹調後食用，加熱造成其中的活性物質喪失相應活性；另外，食用豆豉量過少及在豆豉中添加過多食鹽，豆豉應有的健康功效幾乎都被“高鹽”抵消掉了。

膳食營養失衡是罹患高血壓與血脂異常的主要原因，如果能在平衡飲食基礎上合理食用一些傳統發酵豆豉，對防治心血管疾病有益。但因爲大多數豆豉在製作過程中要加入大量鹽，

因此，可用豆豉代替食鹽調味。豆豉本身含有一些氨基酸、礦物質、維生素等，在同樣的鈉含量情況下，比單純吃鹽有利於健康，而且，豆豉中的豆豉纖溶酶等也能起到保護心血管的作用。