很多年輕人都喜歡去大排檔吃燒烤，近些年，燒烤餐桌上颳起一股錫紙燒烤的風。錫紙烤金針菇、錫紙雞翅等菜餚受到廣大朋友的喜愛。錫紙燒烤對身體有沒有傷害呢？
燒烤架上擱錫紙 攤主宣稱可防癌
日前小王在武漢市漢口江漢路附近的燒烤攤上看到，攤主先在燒烤爐的小鐵架上鋪上一張錫紙，然後將扇貝、蔬菜等食物放在上面烤。他還用錫紙將雞翅整個包裹起來烤，端上桌後，錫紙裏的雞肉還在“滋滋”冒油。
老闆介紹，大家都知道吃燒烤不健康，直接烤食物會產生有害物質，有致癌風險，但如果用錫紙包裹，可以將有害物質隔絕，防止致癌物的產生。不少商販都在效仿此法，還有一些餐館、小吃店專門推出了“錫紙烤肉”等特色菜。
防癌作用不明確 反易造成鉛污染
湖北省食品安全專家、高級工程師雷祖榮介紹，用於食品包裝的錫紙，對使用的材質有嚴格要求。現在市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊塗料製成，中間一層就是鋁。如果僅僅是作爲包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的。
他說，用油炸、燒烤、煙燻等方式加工食品時，容易產生苯丙芘、二 英等致癌物質，確實不宜多吃。而用錫紙包着烤，是否可以隔絕防致癌物的產生，目前還沒有得到確認。但無論是否具有隔絕致癌物的作用，錫紙都容易造成重金屬污染。
雷祖榮說，由於鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸，便極有可能導致鉛溶出。人們如果經常吃這種被污染的食物，會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。其中，神經系統最易受鉛的損害，可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等症狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發貧血，並隨鉛中毒程度加重而加重。
專家表示，用錫紙燒烤不但不會防止致癌物的產生，反而會因錫紙裏鋁的成份而易造成重金屬污染，更易對身體造成危害。
