黃麴黴素是肝癌發生的一個重要致癌因子。其污染多見於發黴的花生、玉米，在溫溼地區肝癌的發生和死亡率高，就是因爲黃麴黴素的致肝癌作用。
另外，飲水污染與肝癌相關。微量元素與肝癌發生也有關，曾有報道血清硒水平肝癌低於肝硬化，肝硬化低於慢性肝炎，慢性肝炎低於正常人。預後較好，反之預後差。
兩大方法預防肝癌的發生
預防肝癌要改善飲水條件，防止食物黴變和防治肝炎。其次是監控高危人羣。對早期無臨牀症狀者，做到早期發現、早期診斷、早期治療，防止腫瘤的發展，提高治癒率和生存率，降低死亡率，做到防患於開端。
對於肝癌而言，有乙肝病史、丙肝病史或有癌症家族史，有長期酗酒史並有慢性肝病臨牀表現者以及已經確診的肝硬化患者，屬高危人羣。這類人羣需定期地隨訪觀察，應至少每半年去醫院全面檢查一下肝病的生化和影像學指標。馮醫生說，大多數病人是經過肝炎→肝硬變→肝癌的過程，10%的肝炎病毒直接整合在肝細胞裏，引起突變，直接造成肝癌。因此，肝功正常的所謂病毒攜帶者也要按期檢查，千萬不能大意。
癌症的發生與不良生活習慣和飲食習慣有關。飲食中經常含有致癌物質，就較容易促發肝癌。因此，要建立合理健康的膳食結構;切忌食用發黴食品，儘量選食新鮮食物;儘量少食油炸食物，注意一些陳腐油類中含有丙二醛，它也能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。
飲酒損害健康，特別是對肝臟、胰腺和胃的損害是很大的。長期飲酒可促進肝硬變或加速肝癌的發生。乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒攜帶者如果喝酒的話，酒精可以促進乙肝病毒和丙肝病毒整合到肝細胞裏面去，使正常的肝細胞發生變異而變成肝癌細胞。
