癌症兩字，對於己無關的人來說，只是一個嚇唬人的名詞；但是因爲這個名詞而痛失親人或者正深受其苦的人來說，癌症意味着死亡與分離。都說，很多癌症其實都是可以預防的，在悲劇發生之前，往往埋藏了許多伏筆比如說你吃下去的東西。所幸的是，現在已經有越來越多的人意識到了預防癌症的迫切性與必要性，但是防癌，究竟從哪裏入手？防癌，我們又該吃些什麼？
人類致癌的因素很多，並不是單一的食物作用的結果，相對地，也不是靠單一的食物就可全面預防的，需要日常均衡攝取六大食物，來維持身體正常的代謝與機能。
從醫學上看，確實有些癌症的產生與平時的食物攝取有很大的關係。例如，常吃醃漬的食物，可能會引發胃癌；吃檳榔可能引起口腔癌；如食物保存不善發黴則可能產生黃麴毒素導致肝癌，等等。
流行病學的資料表明，癌症死亡率各地的差異很大，同一地區某些癌症死亡率的時間趨勢變化也很大。特別在移民研究中，日本人移民美國夏威夷後，由於飲食結構的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當地的白人相似，而結腸癌死亡率明顯上升。因爲日本人在飲食上經常吃醃製過的食物，容易引起胃癌；而美國人的飲食偏向於高脂肪高熱量，容易引起結腸癌。由於條件有限，我們不可能利用移民來改變飲食結構，避免癌症的發生，但是我們可以人爲地減少致癌物質進入人體。更重要的是，在避免致癌食物的同時，加以補充一定的防癌物質。
細胞及分子生物學資料表明，某些營養素可抑制癌細胞的生長，誘導細胞分化，抑制癌基因的表達等，說明營養素與腫瘤的發生發展有着重要的關係。如酸奶中的雙歧乳桿菌能阻斷致癌物質亞硝胺的形成，紅薯蘆筍西紅柿花椰菜中的微量元素均具有抑制癌細胞生長，減少癌症發病危險。近期，科學家又研究出，人蔘中的一種有效成分——人蔘皁苷Rh2，具有較強的抗腫瘤功效，對傳統化療有增效作用，可減輕化療毒副作用，提高機體免疫力。經一定的臨牀研究與實踐，被視爲當今最具潛力的天然抗癌食物。
當然，專家稱，不僅是以上幾種食物，只要營養適當均衡，一樣可以降低罹患癌症的機率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐品（如炸馬鈴薯）等儘量少吃，並少抽菸、喝酒等，均可以降低15%～20%的致癌機率。
