據中外醫學家和營養學家最新研究成果證實，鮮玉米是理想的健身長壽食品，並且常食還能防治癌症。
據分析，玉米中的纖維含量比精米、精面高出4－10倍。纖維素能加速胃腸的蠕動，大大縮短糞便及微生物產生的致癌物質在腸道中停留的時間，因而可預防大腸癌的發生。
玉米中含有大量賴氨酸。賴氨酸不僅可以抑制和減輕抗癌藥物的毒副作用，而且還能有效地抑制癌細胞的生長。
玉米中還含有一種抗癌因子——谷胱甘酞，它能以其化學作用使致癌物質失去毒性，排出體外。
另外，谷胱甘肽氧化酸含有硒，可防止致癌物在人體內的形成。
玉米中還含有豐富的鎂，鎂與玉米中所含的維生素A互相合作，也能抑制癌症的發展。
歐美各國的人，在嚐到食品過於精細的苦頭之後，近年來已將玉米列爲防癌保健的熱門食品來享用了。
