近年來生食魚、蝦等海鮮風靡各地，龍蝦、三文魚、醉蝦、北極貝等更是飯店、酒樓的必備菜餚，許多人貪其食之鮮美，確不知生食海鮮可能危害人體健康。因爲在各種鮮活的海物體內，潛藏着多種多樣的致病細菌和寄生蟲，如致病性弧菌、肝吸蟲等。一些貝類還含有有害病毒，如甲型肝炎病毒等。若養殖海鮮的海水受到糞便等的污染，海鮮體內還可能含有大腸桿菌和沙門氏菌等;一些魚類的細胞組織也易腐敗，產生胺類化合物，可引起人體過敏性變態反應。
有關資料顯示，我國沿海魚、蝦、蟹的體內含有多達86種寄生蟲，其中有19種是在我國首次發現的。人若吃含有這些致病性微生物以及病毒、寄生蟲的生海鮮，有可能引起致命的感染及患有食源性寄生蟲疾病。如吃生魚易患肝吸蟲病。肝吸蟲的幼蟲常侵入淡水魚的皮下、肌肉等處，人若是吃了未熟的魚肉，就有染病的危險。所以有食用生海鮮習慣的地區，人們食用生海鮮，則必須保證其新鮮和無污染，以及加工過程的衛生，防止食物中毒的發生。建議食用海鮮最好燒熟煮透，徹底殺死可能含有的這些致病性微生物、病毒和寄生蟲，防止感染上疾病
