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重視營養的保存率的人會有疑問，水果加熱後營養還剩下多少？維生素可以分爲兩種類型：水溶性維生素、脂溶性維生素，前者含量高的蔬果不適合做水果豆漿，後者才適合。
較適合做水果豆漿的是：
胡蘿蔔、南瓜、紅心甜薯、芒果等黃綠蔬果。柑桔類無論水溶性維生素和脂溶性維生素都較高，可按需自由選擇。
不適合做水果豆漿的是：
高維生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、草莓等。
有些水果碰不得熱
製作水果豆漿有加熱的過程，維生素會被高溫破壞掉，一杯豆漿做完了，水果中的維生素也所剩無幾。
此外，喝豆漿會把豆渣過濾丟掉，水果中含有的膳食纖維也被過濾。那麼，用這類水果做的豆漿只徒有其名，可以調味，讓豆漿顏色更鮮亮，卻沒有水果的營養價值。此外，許欣築說，豆漿中濃縮着水果的高糖分，肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。
水溶性維生素的特點是溶於水中，也不耐高溫加熱，日常食物中，這類維生素主要是維B、維C，代表水果有柑桔類、香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、檸檬等。
此外，有些水果豆漿的餐單中，會把蜂蜜加入豆漿中。
蜂蜜不能用熱水衝，因爲蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質，這些營養物質在高溫下會被破壞。建議把豆漿放涼後，再加入蜂蜜。#p#副標題#e#
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橙黃色蔬果耐油耐高溫
大豆含有脂肪，用含脂溶性維生素高的蔬果配合黃豆做豆漿反而合適。但同樣，因爲渣過濾掉了，也會損耗纖維素，單純就營養價值比不上炒菜吃。
其實，不少水果如蘋果、柑橘等水果既含有水溶性維生素又含有脂溶性維生素，如果你想怎麼吃就看你個人的選擇了。不過，從營養的角度講，整個水果連渣一起吃是最值得提倡的，畢竟我們需要蔬果渣中的膳食纖維來通腸道，實現各類營養素攝取的均衡性。用水果做豆漿，可以改善飲食口味的單調，但別把這當成攝取蔬果的唯一途徑就行了。
維生素A、D、E和K是脂溶性維生素。
那麼，幾乎能耐100多攝氏度高溫加熱的脂溶性維生素又如何呢？
“脂溶性維生素”顧名思義要溶於脂肪中，它才能發揮其作用。所以，像胡蘿蔔、南瓜這類含維生素A高的蔬果，要跟油一塊烹飪才能發揮其營養價值。
所以，如果單純用胡蘿蔔、南瓜榨汁喝，沒有脂肪參與代謝，不是營養的吃法。
