雙皮奶、顧名思義、乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裏翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方、開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統、而雙皮奶也便由清末流傳至今。下面就是小編爲大家蒐集的雙皮奶的做法，一起來看一下吧。
雙皮奶的做法一
原料：新鮮牛奶
1、將清晨新擠的水牛奶煮開、趁熱倒在碗裏、熱氣會使鮮奶表層結出奶皮。
2、待到牛奶完全冷卻之後、再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裏添加細糖和蛋白、放到火上去燉、不久就又可以結出一層皮來。
3、把燉好的牛奶倒回原來的碗中、一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。這也是雙皮奶的做法中最簡單的一款。
雙皮奶的做法二
原料：一大碗全脂牛奶、蛋清二隻、白砂糖二勺
1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了)、然後再倒入大碗、這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現)。
2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)。
分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子裏，一個小的空飲料瓶、把蓋子拿掉，先用手把瓶裏的空氣擠出來、手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心、然後快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來、最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了。
3、等牛奶稍涼後用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗、攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗、可以看到奶皮會自己浮起來。
4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右、用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了、就大功告成啦。
此款雙皮奶的做法祕訣：
1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。
2、牛奶煮開要放一會兒、讓奶皮有時間充分凝結。
3、 要用文火慢慢燉、牛奶剛剛全部凝結就關火、老了口感就不好了。
雙皮奶的做法三
1、鍋架火上、放入牛奶和白糖拌勻、用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內、靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後、用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜、使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器裏集中起來、只留下奶皮。
2、將蛋清放入容器，順着一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器、攪勻，用紗布過濾、去掉雜質，颳去面上的氣泡、然後上屜架鍋，用中火隔水燉、經過10分鐘左右便成燉雙皮奶。
雙皮奶的做法四
材料：全脂牛奶250ML一盒、砂糖、3個雞蛋、保鮮膜。
1、將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼(上面的材料可以做兩小碗、所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中)。
2、大碗裏將雞蛋清打散(朝一個方向打)，打至起泡、筷子挑不起來。
3、牛奶放涼後表面會結皮、輕輕掀起奶皮一角、把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。(千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩但很重要!爲了不讓奶皮和牛奶一起流出來，可以用根筷子在碗口擋一下)。
4、加兩勺糖、和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。
5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛纔底層有奶皮的碗裏，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。
6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。冷卻後放冰箱裏凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。
雙皮奶的營養價值：
1、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫。提高免疫力、調低血壓 ，緩衝貧血、有利於生長髮育。
2、富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水腫、維持酸鹼平衡等。
3、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復、供給能量與活力、參與酸鹼平衡的調節。
結束語：小編今天介紹的雙皮奶的做法，大家都學會了嗎？大家也可以自創其他的雙皮奶的做法哦，約上三五好友然後端出自己做的雙皮奶，來一場美妙的下午茶吧。
