動脈硬化重新變“軟”並不是不可能的事，只要平衡自己膳食；克服飲食嗜好，切實做到儘量少吃肥厚油膩食物，平時多吃些蔬菜水果，可吃些清除血液垃圾，軟化血管，改善心血管功能的食物，並使飲食合理安排，讓飲食、營養、防病結合起來，使生活納入正軌，科學地制定個人的食譜，這將有助於使硬化了的動脈日趨變軟。
軟化血管飲食食療
一、黑木耳炒豆腐
原料：黑木耳10克，豆腐60克。
做法：
首先將黑幹木耳提前用開水發好、洗淨、擇好備用；取傳統滷水豆腐切片過油炸至金黃色，然後將炸好的豆腐切段；然後上鍋熱油，熗入蔥薑蒜出香味，加入木耳、炸豆腐、青椒、胡蘿蔔，翻炒幾下，再淋入生抽、鹹鹽、雞精，再繼續快速翻炒，出鍋裝盤即可食用。
黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿蔔素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、預防心腦血管疾病及大便乾結的作用。中醫認爲，黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿痠軟、肢體麻木有效。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
二、菊參肉片
原料：菊花50克，瘦豬肉300克，丹蔘10克，雞湯（去油）200毫升，雞蛋3只。
做法：
菊花瓣用清水輕輕洗淨，用涼水漂上，雞蛋去黃留清。將肉片用蛋清、食鹽、紹酒、味精、胡椒粉、澱粉調勻待用。丹蔘洗淨後放入紗布袋扎口，和雞湯一起放於鍋中煮沸，再用文火煮10分鐘，然後將藥袋撈出，放鹽、胡椒粉、溼澱粉、麻油，兌成濃汁待用。取炒鍋置武火上燒熱，放豆油少許，燒至5成熱時，投入肉片、姜、蔥煸炒，倒入雞汁，翻炒幾下，接着將菊花瓣入鍋和勻即可。
由菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補而不膩，清心爽口，可用於頭暈目眩、風熱上擾之症的治療。
三、三鮮釀豆腐
原料：嫩豆腐500克，蝦仁80克，魚肉80克，香菇12朵，雞蛋（蛋清）2只，香蔥末l茶匙，薑末1茶匙，黃酒1湯匙，水芡粉1湯匙，雞湯100毫升，豬油2湯匙，精鹽適量。
做法：
1、豆腐削去上下邊皮，切成4.5釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊，共12塊，並在每塊豆腐中間挖一個直徑約1．5釐米大的圓洞，但不能挖透。魚肉、蝦仁剁成泥，加蔥末、薑末、鹽和少量水攪成魚蝦泥，分成12份放在豆腐洞中。香菇水發去蒂將傘蓋—一蓋在豆腐洞的肉餡上。雞蛋清攪散。
2、烤鍋加約500毫升色拉油，用強波火力預熱15分鐘，迅速將每塊豆腐裹上一層雞蛋清下鍋，待炸至外皮起殼，呈奶黃色時撈起，完成。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作爲食療補品，而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
