主婦們都希望自己做出來的菜式在色香味上能夠拿高分，可是無奈按照菜譜上所寫的步驟，原料、調料和烹飪方法都是一樣的，色和香都有，可就是肉的口感不如廚師出品那般嫩滑爽口。
那麼，面對主婦做出來的肉散成一攤或者咬不動的情況，大家究竟應該如何避免呢？其實，從切肉上找找原因就會發現，不同的肉質有不同的切法，只有找到了切肉竅門，會讓你的烹飪技術更加出色。
橫切牛羊，豎切豬，斜切雞
根據老一輩人總結出來的經驗，我們常常聽說，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，這對於廚房新手來說就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
對於牛羊肉，切的時候要逆着肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順着紋理切，就很容易咬不動。而對於豬肉來說，應該順着肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。
如果你像切牛羊肉那樣，逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。切雞肉的時候，由於雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。當然切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，有略微的一個斜度即可。
